两款奇异水饺的做法-茶叶调馅，墨汁擀皮

第2页：墨汁水饺的做法

宰杀墨鱼时厨师一般将墨囊扔了，而于师傅将墨囊收集起来取墨汁，和成黑色的面团，包成水饺，新颖有趣，而且墨鱼的墨汁时人体是有益的。

菜品制作：于春波，现任山东省青岛市綦芳园米兰酒店厨师长。

原料：鲜墨鱼300克，五花肉馅200克，韭菜150克，面粉500克。

调料：盐5克，胡椒粉4克，五香粉2克。

制作方法：
（1）将墨鱼头揪开，剪下墨囊，划开墨囊之后将墨汁挤入面粉中（和500克面粉大约需要20个手掌大小墨鱼的墨汁，墨汁的量也可灵活掌握，只要能将面团和成黑色的即可），再加适量水和成黑色面团，下成剂子，擀成水饺皮。
（2）将墨鱼肉剁碎，加入五花肉馅、韭菜末、调料拌匀，做成饺子馅。
（3）准备好皮和馅之后，就可以包出墨鱼肉馅的墨汁水饺。

杨建华点评：用墨汁和面做水饺皮来包水饺，既新奇口味又不错，很鲜美。