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过桥油豆腐自制蘸料自制豉油(自磨豆腐时尚有范)

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创意:吃过了过桥鲈鱼、过桥米线后,来份过桥油豆腐尝尝如何?每一位食客到我们店里来就餐,就是吃创意的,这道菜满足了大家猎奇的需求。油豆腐经过高温油炸后,先放入高汤内吸汤,再蘸上自制酱料食用,吃起来酥脆香辣,还咸鲜多汁。


初加工:自制的豆腐300克洗净,切3厘米见方的正方块。

熟处理:
1、锅内放入高汤250克大火烧开,用盐、味精各5克调味,撒入葱段10克、泡软的枸杞3克,出锅装入沙锅内。
2、豆腐放入烧至六七成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油,放入垫有两片生菜叶的盘中。
3、豆腐、高汤和蘸料一起上桌,上桌后用卡式炉加热高汤,涮食豆腐,蘸蘸料食用。

自制蘸料:
自制豉油50克倒入小碗内,撒入蒜末、姜末各10克,小米辣末5克拌匀。

自制豉油:
锅内放入色拉油800克,烧至四成热时放入西芹段500克,胡萝卜块300克,香葱段、生姜各250克,香菜、圆葱块、京葱段各200克,青椒块150克,中火煸炒3分钟,倒入高汤30千克用旺火烧开,改中火熬至汤汁剩约25千克时,加生抽7.5千克,鱼露、美极鲜味汁各1千克,冰糖500克,龟甲万酱油600克,鸡精300克,老抽900克,小火熬至冰糖溶化,离火过滤,加无盐味精500克调味即可。

该资料由会员「柳如烟」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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