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渝味大排/重庆天宇大酒店旺销菜

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“过桥大排”虽不算道新菜,但实实在在是道旺销菜。本站之前介绍了长沙金源大酒店特色猪排菜凤凰过桥排见下面的相关链接),在重庆的天宇大酒店也发现了店里的一款“剔肉回锅”的“渝味大排”。但是与长沙周佳彪师傅的手法有所不同。


其做法是:

1、将卤好的大排下油锅浸炸,然后剔肉。

2、改刀成条后平铺在大排上。

3、将炒好的酱料铺在肉上。

这样切好的排骨肉条既酥脆又有鲜嫩的口感。另外,在炒制酱料时加入了孜然粉,成菜富有浓郁的孜然豆豉香。目前此菜日售35份。

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