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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
白肉甜水面/成都晶泽丽琅会所旺销面食
创意思路：不要因为简单而小看这道菜，它可是连续年稳坐餐厅凉菜销售的头牌：甜水面与蒜泥白肉结合，一道菜中包含两个经典；复制...
绝密广东肠粉制作技术配方
一：米浆的制作一斤米配克水、米要用老米。在做米浆前米要用水泡，泡之前要清洗遍、泡米的是盖过米就可以了，泡米的时间最短要三...
菠菜番茄鸡蛋油泼扯面
煮制菠菜番茄鸡蛋油泼扯面的食材为：菠菜面团：菠菜，面粉，鸡蛋个，调料为：盐小勺，油。配料为：小青菜把，圆白菜片，西红柿个...
四款改良版手工汤圆
汤圆是中国的代表小吃之一，历史十分悠久。据传，汤圆起源于宋朝。当时各地兴起吃一种新奇食品，即用各种果饵做馅，外面用糯米粉...
台山黄鳝饭制作（含图解）
台山黄鳝饭是一道色香味俱全的汉族名点，属于粤菜系。制法依据各人口味各有不同，黄鳝有切成一截截的，也有撕成一条条的，但都以...
焙烤食品种类繁多，但类似浙江金华酥饼那种风味的，恐怕很难寻觅。金华酥饼色泽金黄，香脆可口，以酥取胜，内荤外素，油而不腻，...
肉圆青菜鸡蛋面
试制心得：以前用过全鸡蛋做面条，虽然比较筋道，但感觉口感太硬了，也用过全是水做的面条，但总体感觉还是这款面条好吃。那么面...
白记水饺主料：富强粉。配料：鲜羊肉、韭菜各。调料：葱、姜、酱油、香油、盐、味精、花椒水适量。制法：将羊肉剁成茸，放入盆内...
鸡汤麻婆粉/秘制香辣酱/豆瓣油（大厨创新特色菜）
原料：定西土豆粉条克，菜心克，花生碎克，榨菜粒克，香菜末克。调料：料（食盐克，味精克，鸡粉克，白糖克）清鸡汤克，秘制香辣...
凉皮是陕西风味名小吃，不但陕西人爱吃，其它地方的人也爱吃。那白如羊脂的凉皮，配上翠绿的黄瓜丝，再调以酸香微辣的味道，足以...
抓饭，维吾尔语称波劳，意为用牛羊肉、大米、黄萝卜、植物油混合制成的米饭，因用手抓食故称抓饭。抓饭是维吾尔族的传统食品，也...
凤尾馄饨
原料、调料（见下页）制作：将竹节虾去头去壳留尾，背部开刀，拍干玉米淀粉敲成片，然后包上牛肉馅做成馄饨（做成馄饨形，不用封...
果酱千层酥制作技术
制作流程：、将千层酥皮擀成厘米的厚度，冷藏分钟取出，切成厘米的正方形，然后用滚轮刀和尺子将面片的两边切出一厘米宽的条，但...
爽口蒜泥猪头肉（一口美）猪肉中味道最浓厚的部位是头肉和肩肉。因为，猪头的转动就靠肩膀来支援。由于活动频繁，集中了一范围较...
富贵葵花饼「沈阳市盛世桃园商务酒店特色面点」
点心设计：刘岩把老南瓜净肉蒸熟后压成泥，按照每克南瓜泥加克糯米粉的比例配料，这里面还要加入适量白糖，然后掺入清水揉匀南瓜...
原料配方面粉克、净猪肉克、生姜克、酱油克、水毫升、净葱克、香油克制作方法猪肉肥瘦按∶匹配。将肉软骨及骨渣剔净，用大眼篦子...
一碗头天的剩米饭用鸡蛋葱花简简单单一炒，就变成香喷喷的一盘蛋炒饭，百吃不厌。而今，炒饭的种类远不止一个“蛋炒饭”，丰富多...
延边朝鲜族的香辣狗肉饭是当地著名的一种风味小吃，其用米饭、熟狗肉、青辣椒合炒而成，具有米饭醇糯、狗肉鲜辣、营养滋补的特点...
兰州拉面又称抻面，其面以一清，二白，三黄，四绿，五红为基准。其“一清”既所谓的清汤，现将清汤的制作介绍如下： 技法（一...
脂香太后饼「沈阳市盛世桃园商务酒店特色面点」
点心设计：刘岩取中筋面粉克置面板上，加入化猪油再和成油酥面团（见图）。把水油酥面团擀成厚片，放上饧好的油酥面团再包起来（...
