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肉圆青菜鸡蛋面

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试制心得:以前用过全鸡蛋做面条,虽然比较筋道,但感觉口感太硬了,也用过全是水做的面条,但总体感觉还是这款面条好吃。那么面条好吃筋道,关键在哪一步呢?一起来看看吧。


原料:鸡蛋两个,盐10克,水330克左右,面粉1000克,青菜2根,肉圆1个。

做法:

1、鸡蛋两个倒入盐,搅拌均匀,这一步是让面条制作出来煮的时候不容易吸水,更筋道。

2、将蛋液倒入面粉中,再加入适量的水,搅拌均匀后饧20分钟,再揉成面团,面团要稍硬些。

3、用压面机将面团压成面片,为了防沾可以洒些玉米粉,或玉米淀粉,然后压出面条。

4、锅中水开后,倒入面条和青菜以及肉圆,再次烧开即可,然后调味。另外制作好的面条,因为放了玉米粉,所以看上去有些黄。

说明:
都说面条要硬一点,饺子要软一点。所以面条你要和硬一点。因为面粉吸水性不一样,所以建议搅拌均匀后饧上20分钟再揉面。

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