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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
银丝酥的制作加工技术
银丝酥主要是由细粉丝制成，质地洁白，香甜宜人。以粉丝为原料制成的小食品，具有绵酥、化渣等独特风味，受到国内外群众的欢迎。...
薄脆圆饼制作简单、原料易购；质地疏松，色、香、味俱全，保质期长。一、原料：精面粉克，标准粉、白砂糖各克，猪油克，鸡蛋克，...
西瓜味甜可口，清凉解热，有生津解渴、利尿除烦的功效，不仅是一种止渴消暑佳品，而且已被现代科学证明是一种不可多得的养疗保健...
甘薯又名山芋、红芋、番薯、红薯、白薯、白芋、地瓜、红苕等，因地区不同而有不同的名称，我国甘薯资源极为丰富，在全国分布很广...
夹心蛋糕集多种营养尤其是富含碘和维生素于一身。上层色泽淡黄，下层色泽稍暗，肉质疏松、弹性足。它具有玉米、小米的特殊香味、...
波丝油糕的制作技术
波丝油糕是颇具四川地方特色的一款有名点心，成品色泽金黄，形如蘑菇，皮酥脆馅香甜，其独特的制作方法和新颖细腻的造型堪称川点...
俗话云：“无点不成席”，这说明面点与菜肴是筵席中不可分割的一个整体。一桌丰盛的美味佳肴，没有面点的配合就好比红花失掉绿叶...
面点创新的思路千头万绪，但从面点制作的规律来看，主要有拓展新型原料、开发面点制作工具与设备和研究功能性面点品种等方面。拓...
随着我国经济的改革开放，西方的饮食文化逐渐走入了国门，西点作为西餐烹饪中的一部分，正以其特殊的要求，逐渐走向普及，西方人...
中国饮食文化历史源远流长，其中中式点心品种繁多。经过数千年点心师们的创新发展，中式点心的基本形态也丰富多彩，造型逼真，例...
糕点鲜美的色彩，对于刺激人的食欲，提高糕点食品质量，促进糕点生产的发展都具有积极意义。如白色有质洁、清淡、软嫩的感觉，绿...
粗粮香蕉酥原料：香蕉，速溶玉米片，糯米纸张，莲蓉，面包糠适量。调料：橙汁，炼乳，鸡蛋淀粉液适量。制法：香蕉去皮，改刀成的...
本文提供无水脆皮蛋糕和蜂蜜蛋糕的配方及制作方法，其中无水脆皮蛋糕又分欧式脆皮蛋糕和水果欧式蛋糕。欧式脆皮蛋糕配方：鸡蛋个...
蛋皮酥制品属于油酥制品中的层酥制品，它以其酥层清晰、口感酥香等特点受到众多食客的追捧。下面简单谈一下蛋皮酥制品的形成原理...
炸制，是用油脂作为传热介质，使生坯成熟的一种烹调方法，也是糕点制作中重要的制作方法。操作时将糕点生坯投入温度较高的、多量...
一桌丰盛的美味佳肴，如果没有点心的配合，就好比红花没有绿叶。饮食业中有一句俗话叫“无点不成席”。可见面点在宴席中占有多么...
奶香荷花酥该点心是在传统荷花酥的基础上加以改进制作的，成品不仅形态美观，层次清晰，而且具有奶油的特殊香味，口感也较传统荷...
红薯饼做法两则
原味红薯饼原料：红薯，面粉，发面，红糖，白糖、糖桂花、干淀粉各，碱面，花生油。制作：①红薯处理：红薯洗净，去皮，蒸烂，晾...
“王者以民为天，民以食为天。能知天之天者，斯可矣。”春秋时杰出政治家管仲的名言，奠定了饮食的社会地位。历史的不断发展，地...
冰皮月饼的做法
冰皮月饼原本从香港传过来的。世纪年代，冰皮月饼约已在香港的市场出售，但在当时也只有一家饼店推出。叫“冰皮月饼”的主要原因...
