冬季是干锅盛行的季节,东营百盛园酒店有一款“干锅鸡腿菇”,看起来没有什么特别之处,但是一天能卖到多份,原因在于做这款菜所...
椒麻味型,是传统川菜的味型之一,它具有椒麻辛香、味咸而鲜的特点。椒麻味型多用于凉菜,尤其适合于夏天推出,其代表菜如椒麻白...
用整盒内酯豆腐打底作“雪山”,用薄薄的三文鱼片将豆腐全部覆盖。盘底淋上剌身酱油。上桌后会给人“这是一整块三文鱼”的错觉。...
又到了蟹子上市的季节,下面给大家推荐几款酒店热销的螃蟹菜和江湖菜,简单易学,色泽亮丽,热销好卖。怪味蟹原料:铁蟹两只(约...
白木耳外形类似黑木耳,但呈黄灰色,口感类似马蹄,很爽脆。曾师傅用这款新食材与基围虾搭配做蒸菜,卖相清爽大气,口感也比较新...
在安徽芜湖,“特色王”率先推出了锅灶鱼这种营销形式,在当地成为流行土菜的先导。大厅内香气扑鼻土灶内烧木柴,大铁锅内加鲜鱼...
“白魁”是原“东长顺清真馆”的店主。该店创始于清乾隆四十五年(1780年),至今已有200多年的历史。他们制作的烧羊肉...
制作:钱刚,现任深圳阿锋香港酒家副行政总厨原料:五花肉末克,白萝卜克。调料:葱白末、香菜末各克,料酒克,花椒粉克,盐克,...
【菜品特色】色泽红亮、皮脆肉香。【作者介绍】孙谨林,国家高级烹调技师,中国烹饪名师,山西省烹饪大师,国家级评委、裁判员,...
创作大厨李学天,国家高级烹饪师,现任郑州"黄牛庄"行政总厨。菜品特色软脆搭配;鲜香麻辣。原料:牛百叶克,牛弯扣(直肠)、...
在中国人的食谱当中,红烧肉也算是一道有历史、有故事的名菜。一直以来,都有厨师围绕着红烧肉做文章,比如用煨的技法制作出来的...
制作技法:水焗去腥味,油焗出香气,先沿锅边倒入一杯沸水,利用水蒸汽把蟹肉焗熟的同时,腥味也随水汽一同挥发。水汽逼干之后“...
昆吾园酒店的这款“炒素海参”,深受当地食客的欢迎。味型:咸鲜。做法:、素海参只拉油定型。、锅入底油烧热,煸香姜蒜末、葱白...
香嘴鸭是近期流行于江南各大城市的一款时尚江湖菜,由于该菜口感纯正,酥香味浓,回味悠醇,因而深受食客的喜爱。下面就给大家介...
主料:鸭头个。辅料:西芹克,黄瓜克,香菜根克,蒜子克,鲜茶树菇克,鲜毛豆仁克。调料:骨头适量,料酒克,盐克,老姜、大葱各...
原料:茄子3只、鸡肉香辣酱75克、姜3片、蒜1/2只、香菜15克、水淀粉10克、香油1小匙、盐少许、鲜汤100ml &n...
创意:这个五味鱼完全改变了传统的吃法,把台湾料理的精髓融入到鱼上。独特创新的口味和中国传统的菊花造型是此菜的灵魂。味型:...
制作:钱厚红,国家高级烹调师,擅长鲁菜制作,现任山东泰安妙品海参馆行政总厨。原料:墨鱼胶克,山药克,胡萝卜克,白果克。调...
七星鱼丸是一道正宗的福建汤菜,因为制作方法有一定的难度,许多的厨师制作出来的七星鱼丸色不够洁白,导致汤汁混浊,丸子不浮,...
沙拉菜很多,如何与海参搭配,调制出一款既悦目,又贴胃的高档菜品?制作时所要注意的要点有哪些?高压活海参用沙拉酱调制不是什...