原料:卤熟的羊舌克,青红椒块克,大蒜、干辣椒各克。调料:自制调味汁克,蚝油、辣妹子辣酱各克,味精、鸡精各克,白糖、胡椒粉...
特点:用一些高档食材搭配比较普通的原料,提高了菜品毛利,如普通的“蒸滑鸡”中加鲜灵芝克改良成“灵芝孢粉蒸滑鸡”,成本增加...
创意由来:猪肉没有丝毫的毛腥味;用于豇豆代替传统的青红椒、蒜苗等作为辅料,增加可食性,而且吸油增香。制作:成都渝地人家乡...
原料:活基围虾克,四川泡豇豆(酸豆角)克,湖南剁椒克,开洋克,五花肉克。调料:大红浙醋克,盐克,鸡精克,味精克,劲霸汤皇...
将土鸡和花蛤搭配在一起,会碰撞出怎样的火花?这道“鸡焖蛤”惊艳了食客的味蕾。这款鸡肉好吃的秘诀,在于初加工时采用了白斩鸡...
如今的客人很喜欢吃“泉水青菜”、“清水南瓜”等清淡素菜,刘师傅将嫩南瓜和大丸子一起蒸至酥透,让南瓜和丸子的香味充分融合,...
制作:冯洪平,成都食画花园餐厅清水河店厨师长。姜润,成都食画花园餐厅东区音乐广场店厨师长。提前预制:将咸鱼去背骨,八五成...
做过海参的厨师都知道这种食材入味难。一次,陈其刚偶然看到海参大师李建辉介绍的一种方法:将海参粘一层面粉,蒸熟后再挂味。受...
豆腐是酒店常用的原料,却被手艺高超的厨师变化出多种口味。下面,为大家介绍四款用豆腐入菜的招牌菜。今天就为大家详细的介绍一...
“乡村季风”在很多店均有不同版本,孟大厨别出心裁地将卤鸡蛋、五香牛肉、鲜虾皮和苦菊搭配,肉香、蛋香、蔬香再加上虾皮的咸香...
用羊腿作原料的菜品很多,孙大师的这款手撕羊腿是以羊腿搭配美人椒,成菜色泽红亮,辣而不烈,风味独特,非常受食客欢迎。创新点...
特点:排骨外酥内嫩,鼓汁味浓,麻辣鲜香。王兴明,国家高级烹调技师,成都知名的重量级大师之一,有位美食家说:能把普通的原料...
珍珠豆腐鱼红白搭配,色彩鲜明,口味咸鲜,营养互补。 菜品制作:张宝丰,1980年出生,曾在天津伊顺楼、北京...
装盘特色:白色半圆形瓷盘上摆一把红木托(提前在木托内藏入干冰),再摞上天蓝色玻璃碗,碗中间扣上透明的塑料套筒,筒内原料呈...
“西湖醋鱼”是浙江杭州传统风味名菜。此道菜选用西湖鲲鱼作原料,烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天,使其排泄肠内杂物,除去泥...
“满坛香”是广州最著名的秋冬名菜,它与福建名菜“佛跳墙”一样,闻名中外。成品香味扑鼻,汤汁浓醇,肉质鲜美,营养丰富。该菜...
特色:菜肴的香味应该是非常浓郁的,通过加热,调料的风味可以充分渗入到原料中,赋予鲫鱼很充足的味道。原料:鲫鱼一条(重约克...
特点:咸鲜微辣,珍珠鲍有嚼头。原料介绍:珍珠鲍其实是一种小个头的贝类生物,可整只入菜,无需改刀,袋装冰鲜带壳珍珠鲍进价元...
大鼎菜的基本思路:先用花生油把原料小火煎香,再大火炒或者加汤小火焖。这样做的好处是既能煎出香口,又能将原料的汁水、滋味用...
特味麻辣鱼鱼片细嫩滑爽,麻辣鲜香,就餐气氛热烈。下面为大家介绍详细做法。 原料:黑鱼1条(约600g),胡萝卜100g,...