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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
湘西土匪鸭的做法
湘西土匪鸭的来历湘西从前有一张氏巧妇，烧得一手好菜，在山寨路边开了一家小餐馆，由于地荒人稀，生意只够勉强维持。偏偏养的一...
芥冰鸭掌（花惠生大师经典菜品）
特点：清辣爽口。制作：花惠生，是当今中国厨师界的超重量级人物，现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一会员。他也是第一个...
滑炒就是将经过精细刀工处理或自然形态的小型原料，通过上浆码味处理，再投入到中小油量的油锅中加热滑油成熟，最后再拌炒入调配...
鹅肝蒸茄瓜【色彩诱人，香辣适口】
原料：鹅肥肝克，茄瓜克。调料：盐克，味精克，白糖克，红椒克，蒜蓉、辣椒油各克，胡椒粉、葱花各克，色拉油克。制作：红椒切丁...
![云南玫瑰糖油鸡[云南风味老卤制作/鸡肉香嫩花香怡人]](uploadfiles_s/6884_201432602317623.jpg)
云南玫瑰糖油鸡[云南风味老卤制作/鸡肉香嫩花香怡人]
菜品特点：鸡肉香嫩，花香怡人。原料：云南武定壮土鸡只（毛重约克），玫瑰花瓣克，玫瑰糖克。调料：云南风味老卤克。制作：将云...
石锅飘香鸡（大厨创新特色菜）
原料：去骨乌骨鸡块克，泡好的小黑笋段克。调料：料（二锅头克，鸡粉克，胡椒粉克）料（干葱头、去皮大蒜各克，姜丝、青美人椒节...
血战到底（泡椒鸭血改良版）
餐厅过去有道热卖菜“泡椒鸭血”，口味酸辣爽口。一次店里来了位不吃辣的顾客，点这道菜时，他特意嘱咐厨师不放辣椒，并说将鸭血...
辣爆麻鸭【招牌江湖菜，香酥微辣，咸甜适中】
原料：净麻鸭只（约克）。调料：姜、葱、干辣椒各克，八角、陈皮、盐各克，麦芽糖克，黄酒克，香油、信州土酱油、陈醋各克，味精...
香辣鹅翅（含香辣油制法）
原料：鹅翅克包菜克干辣椒克辅料：干辣椒克姜蒜米各克调料：成品香辣油克椒油克芝麻克做法：、鹅翅用香辣卤水在高压锅中压熟。、...
红油兔丁（川菜招牌凉菜）
红油兔丁是川内大多数凉菜店的必备菜和招牌菜，红油是拌兔丁的一种重要原料。用于拌凉菜的红油不能太辣，以免压住了原料的鲜味和...
藏麦鸡脆骨/成都蜀景宴飨酒楼新原料特色菜
味型：酱香咸鲜，藏麦酥脆。同行探讨：谢昌勇：鸡脆骨的特色在于“筋”，可先用白卤水将带筋鸡脆骨卤熟，之后拉油做成小炒，筋道...
刘华政大厨创新怪味鸡做法（含怪味汁调制方法）
刘华政当年在重庆创新、带到深圳的一道“怪味鸡”曾在当地引起轰动。怪味鸡讲究咸、甜、酸、麻、辣五味俱全，而且互不压味，口感...
特色川菜辣子鸡丁
“辣子鸡丁”系用鸡脯肉加泡红辣椒等料炒制而成的四川名菜。泡辣椒俗称“鱼辣子”，是四川特产，川菜特需的调辅料。用泡红辣椒烹...
湘菜鸡做法大全-鲜鲍炖活鸡
鲜鲍炖活鸡选料为当年散养的小公鸡和胶东活鲍鱼，调料则只有花生油、葱、姜、盐和酱油。初加工时要将小公鸡（净重一斤半左右）宰...
蜗牛烧虎掌（沈阳老边饺子大酒店特色菜）
味型：咸鲜。制作：沈阳老边饺子大酒店行政总厨孟繁龙原料位量：白玉蜗牛肉克（袋装冰鲜产品，每袋克，售价元。也可选用其他种类...
烧汁鹅肝【质地细腻、口感鲜美、香味浓郁】
原料：鹅肥肝克，鲜鲍菇克，蜜豆、洋葱、红椒各克。调料：盐、日本烧汁各克，贺盛鸡粉克，黄油、白糖各克，色拉油千克，蒜蓉克。...
铁板渝香鸡（家常铁板菜）
铁板菜为十五六世纪时西班牙人所发明。当时，西班牙航运发达，因船员终日与大海为伍，只好以钓鱼为乐。他们将钓来的鱼放在生铁铸...
红泥酱鸭
特点：色泽红亮，肉质鲜美。制作：魏宁一直以为浙江菜如同江南女子一样典雅，可是魏师父给人的印象就是北方男人的豪气。他在八十...
山椒煮牛蛙
原料：牛蛙只，丝瓜段克。辅料：仔姜丝克，红小米椒克，野山椒克，筒骨汤克。调料：鸡汁克，辣鲜露克，盐克，味精、鸡粉各克。制...
青番茄炒进口鹅脯/济南舜泉楼黑虎泉店养生私家菜
特色原料：这种原料为棕鹅的鹅脯，棕鹅以填鸭的方式喂养，生长期短，因此鹅脯体积大，肉很脆嫩，不似国产普通鹅脯肉质易发柴发干...
