 |
 |
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
所谓菜点结合成菜法就是把菜肴和点心相互融合，科学组配而成为一道新菜肴的创新方法。菜肴创新的方法很多，有挖掘法、借鉴法、采...
饮食业为了便于研究菜肴的烹调方法，方便与食客之间的交流，于是将庞杂的中国菜肴予以分类，通常采用以传热介质作为分类的依据，...
使用果蔬调味除了能达到正常的调味效果，使菜肴能够具备理想的口味特点以外，还能够通过果蔬类原料内含有的蛋白质、脂肪、碳水化...
一、用油量过多脂肪含量较高淮安传统的“炒软兜”、“红煨脐门”等菜肴都有这种通病。试看一下两菜的传统配料比例炒软兜主料长鱼...
软炒是广东厨师最为代表的绝活之一，由于这类菜的口感好，用料简单，营养丰富，工艺性强，在全国众多大中型酒店广为流行。但许多...
烹调中通常用作糊的原料有鸡蛋、淀粉、面粉、发酵粉以及其他原料。这里所说的特殊糊却是由动物性原料，经多道细致的工艺精制而成...
烤，在山东等北方地区运用较多；干烧，是川菜烹饪的特色技法。两者基本形式相同，但又有着本质的区别。烤制菜肴在徐州还被广泛运...
“冻”是我国多种特殊烹调技法的一种，素有“水晶”菜肴之称。其制作特点在于使汤汁冷却后能形成“冻”，这样才能突出“冻”制菜...
一日三餐，脂肪都与人们亲密接触，不过有时人们看不到它而已。脂肪存在于各种动物和植物中，有的呈纯脂肪形式出现，如猪油、鸡油...
煲菜在中国菜中运用十分广泛，尤其是北方冬季，煲菜更为实用。随着菜肴的不断发展与变革，煲菜品种也日益增多。煲菜一般具有的特...
拔丝，又叫拉丝，是制作甜菜的烹调技法之一。拔丝菜用料广泛，制作精细，成菜很有特点。这里笔者在总结前辈经验的基础上，结合自...
鱼头含有丰富的动物蛋白和钙、磷、维生素、等物质，人曰“食肉不如食鱼，食鱼贵食鱼头”。常食鱼头可延年益寿，有助于预防心肌梗...
如果卤水要留作下一次做卤菜用，应妥善保存。需注意：一是卤水要冷却过滤存放，不能随便晃动，更不能掺入生水，以防变质；二是要...
白肉一般厨师朋友只知道一道菜叫蒜泥白肉，白肉还能制作其它的菜吗？下面就给大家介绍一下“白肉”源于北方的满族，后传入南方，...
拔丝菜是比较受欢迎的甜菜。拔丝是利用糖本身受热溶化而能拉出丝这一特性，将油炸过的原料趁热沾上糖浆的一种烹调技法。初做者往...
酱烧是烧制技法中的一个分支。所谓酱烧，就是调味品以酱甜面酱、黄酱、酱豆腐等为主的烧制方法。一般做法是：用热锅温油把酱炒出...
所有鱼的烹调方法中，清蒸是最好的保全鱼营养素的方法，推荐！秘诀一：鱼的重量控制在克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上...
提起肥鸭，特别是填鸭，很多人都不敢问津。因为若烹制不当，这种鸭子就会肉肥味膻，令人不快。现介绍一种简单易学的肥鸭去膻解腻...
烹，是北方地区运用较多的一种烹饪技法，它属于综合烹调技法的范畴。所谓烹，就是原料用某一种基本烹调方法烹制成熟后，烹入...
一、炖法定义炖：将原料加汤水及调味品，旺火烧沸以后用中小火长时间烧煮成菜的烹调方法。属于典型火攻菜的技法之一。其中又分隔...
