带鱼菜肴四款

带鱼是我国四大海产经济鱼类之一，营养丰富，含大量磷质、蛋白质、脂肪、无机盐等。带鱼刺少、肉嫩、价廉，实为大众喜爱之食品。

一、油炸带鱼

原料：带鱼500g，植物油500g(实耗约50g)，绍酒、精盐、花椒末、淀粉各适量。
制法：
1、将带鱼剖腹，挖去内脏，斩去尾梢，洗净，沥去水分，切成3cm长的段，放入大盘中，用盐涂擦鱼身，加入绍酒，腌渍3小时后沥去卤水。
2、在鱼段上撤干淀粉拌匀，炒锅置旺火上，放油，烧至六成热，投入鱼块，边炸边用筷子拨散，待炸至黄色时捞出。
3、当油温升至七成热时，将鱼段复炸至深黄色，倒入漏油沥油，撒上椒盐末(花椒末与精盐各适量混合均匀)，装盘即成。
特点：鱼肉松软脆嫩，咸鲜清香。
此菜所含营养成分为蛋白质90.5g，脂肪87g，总热量4748.84kJ，钙120mg，磷600mg，铁5.5mg。

二、虾油带鱼

原料：带鱼500g左右，虾油50g，熟猪油25g，绍酒、姜片、味精、葱花各适量。
制法：
1、将带鱼剖腹，挖去内脏(不，必去鳞)，洗净，切成约5cm长的段。
2、鱼块盛入碗中，放入虾油、绍酒、姜片，视成淡适量加放清水，上锅隔水蒸15分钟左右。
3、出锅后，加上味精、熟猪油、葱花末即成。
此菜趁热食用，汤鲜肉嫩，别有风味，用以上原料制成的虾油带鱼约含蛋白质95.3g，脂肪39.8g，总热量920千卡，钙121.3mg，磷802mg，铁6.8mg。

三、糟味带鱼

原料：带鱼500g左右，白酒50g，甜酒酿50g，精盐适量。
制法：
1、将带鱼剖腹，挖去内脏，斩去头尾，洗净，沥干水分。
2、将晾干的带鱼切成5cm左右的鱼块，用白酒和甜酒酿、精盐混合涂遍鱼身，层叠在干净的水口瓷罐内，上面盖以剩余的糟汁，加盖密封3天。
3、3天后开封取出，盛于盆中，上锅隔水蒸煮(需在盆口盖上干净白纸，以防蒸水侵入)，待糟味飘出，即可出锅。
此菜为速成糟味菜，鱼肉洁净硬实，香味诱人，鲜美可口。

四、萝卜丝炒带鱼

原料：带鱼300g左右，白萝卜150g，植物油50g，绍酒、精盐、味精、葱段、淀粉各适量。
制法：
1、将带鱼剖腹，挖去内脏，洗净，剔骨留肉，切成约1cm长的块。
2、将白萝卜削去硬皮，切成丝，放入沸水锅中，焯至半熟捞出，用冷水冲凉，除去萝卜味。
3、炒锅置旺火上烧热，用油滑锅，放油烧至七成热时，投入葱段煸炒出香味，拣去葱段；鱼块裹上湿淀粉，投入油锅中略煎，至黄色时，原锅放入绍酒和少许清水，再放入萝卜丝，加盖，用旺火煮几分钟，下精盐和味精、葱花、水淀粉勾芡即成。
此菜汤汁白净，鱼肉鲜嫩。
所含营养成分约为蛋白质55.2g，脂肪22.2g，碳水化合物7.95g，总热量1901.63kJ，钙155.5mg，磷531mg，铁4.1mg。