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河南郑州饭店流行的六款汤

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第4页:多味鱼丸汤

多味鱼丸汤

原料:
鲜鱼肉100克,高汤500克。

配料:虾米8克,紫菜10克,香椿末6克,葱花、香菜末各3克。

调料:盐5克,料酒4克,姜汁3克,白醋2克,白酱油、糖、味精各1克,香油5克。

制作:

鲜鱼肉剁碎,加盐3克、料酒腌制10分钟,加鸡蛋液打匀,挤成直径1厘米大小的丸状,入开水中氽熟。高汤烧开,加入配料、调料,放入鱼丸烧1分钟。另将香油烧至七成热,泼入汤中即成。

口味:芳香鲜嫩。

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