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阿五炒饭(此菜为企业创造了上亿元营业额,因此被同行称为“亿元菜”)

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这是“阿五美食”的“专利菜”,开业十多年来,此菜为企业创造了上亿元营业额,因此被同行称为“亿元菜”。此菜销量十年不衰,藏着两个秘密:

1、用牛奶蒸米饭。蒸好的香米洁白如脂、奶香浓郁。
2、用洋葱油炒米饭。一斤油烧至七成热,下二两洋葱碎,中火炸1.5分钟至飘出香甜味,停火捞出洋葱碎弃之不用,油则留着滑锅、炒米饭,清甜味牢牢地渗入米饭里。一斤洋葱油可炒25份米饭。

旺销地:郑州阿五美食酒店,制作:张永跃/阿五美食酒店行政总厨


制作:

1、泰国香米300克淘洗干净,加纯牛奶没过,放入蒸箱蒸30分钟;虾仁、澳带共25克分别过水(水中放葱姜、料酒)去腥备用。

2、净锅下洋葱油滑透后倒出,重新淋入洋葱油烧热,打入一个鸡蛋,同时下盐1克,中火快速炒散成蛋碎,投入胡萝卜丁和黄瓜丁共25克炒匀,再下入蒸好的米饭,同时撒盐1克,继续翻炒至米饭发干,停火出锅装盘,撒XO酱15克即成。

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