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醇厚别致的西式蒜香粉的做法及菜品示例

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第1页:醇厚别致的西式蒜香粉的做法及菜品示例

西式蒜香粉蒜香味醇厚,酥香而不油腻,咸鲜略辣,回口微甜,妙不可言,是一种复合型调味料,以粉末状的形式存在,由多种调味品、香料等按一定的比例调制而成。

口味特别,制法别致,是现在餐饮市场比较流行的一种味粉,也比较符合人们的饮食口味。也是西式的调味品与中式烹调技法有机结合的调味粉。此调味料一般适用于海鲜类、淡水类、蔬果类等原料,具有扬物类之本味、抑物类之恶味的特性,现将西式蒜香粉的调制及其运用方法介绍给大家。

西式蒜香粉的用料

净蒜瓣500克,面包糠200克,腰果末100克,咖喱粉75克,熟芝麻50克,八角10克,丁香2克,小茴香15克,白豆蔻10克,白糖50克,精盐20克,味精5克,鸡粉10克。

西式蒜香粉的制法:

1、将蒜瓣用刀剁成细茸,放入烧至三、四成热的油中炸至色金黄时捞出,沥干油,然后,放入面包糠炸至酥香、色金黄时捞出备用。

2、将白豆蔻、八角、丁香、小茴香分别用搅拌机搅成粉末状,与咖喱粉掺拌在一起,放入勺内用小火炒出香味。

3、将炸好的蒜茸、面包糠与炒好的咖喱粉混合搅拌均匀,然后依次加入腰果末、熟芝麻、精盐、味精、鸡粉、白糖调制均匀即成。

注意事项:

1、将剁好的蒜茸放入清水中浸泡一会儿,以便炸制时蒜茸不糊勺底。

2、炸好的蒜茸、面包糠须在吸油纸上晾干,最大限度地吸收蒜茸、面包糠中的油质,在调制蒜香粉时,不油腻且酥香。

3、掌握好炸蒜茸的火候,若火候稍轻,蒜茸不酥香,若火候过老,蒜茸带有苦味,影响蒜香粉的口味。

中华名吃学院将在下面的章节中就西式蒜香粉的代表菜品作以详细介绍。

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