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香麻脆莲(莲菜主料,色泽柿黄,口感酥脆)

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莲菜必须切成薄片,否则莲菜不宜炸焦,火候要掌握得当,色泽柿黄,口感酥脆。汁不宜过多,酸甜适口。

味型:酸甜。

制作人:陈伟,中国烹饪大师,餐饮业国家级评委,河南省餐饮与饭店行业协会副会长,李锦记技术顾问,2006年度“中华金厨奖”得主,2010中央电视台《人物》栏目专题报道“美食世家”。著有《新派热菜》、《创意菜肴与果雕》、中国官府菜等。在凉菜方面有很深的造诣。


原料:莲菜500克。

辅料:干辣椒丝、白芝麻各10克。

调料:白醋20克,蜂蜜50克,色拉油1000克。

制作:
1、将莲菜切成薄片,用清水洗一下,放入五成热的色拉油锅中炸脆,捞出滗油;
2、炒锅治净置火上,下入白醋、蜂蜜、干辣椒丝、炸好的脆莲翻一下,出锅撒上白芝麻,装盘即成。

该资料由会员「张梦洁」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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