东北年菜两款

隔年菜
每当除夕，北方家庭常要做出一盆菜存放起来，准备新春期间家人食用，叫作“隔年菜”。
原料：肥瘦猪肉2500g，海带500g，大白菜两棵，宽粉条1500g，大盐、酱油、葱、姜、花椒、面酱、白糖、大料各适量。
制作：
1.将肉切成长5cm、宽3cm、厚1.5cm的片。
2.把发好的海带切成5cm长、宽1cm的条，大白菜也切成和海带同样的条，宽粉泡发好。
3.锅里加100ml水，100g白糖，炒至金红色时把肉下锅煸炒出油，再下面酱，同时加花椒、葱姜一起煸炒至出味，加入宽粉条，加水（有高汤更好），待开锅后打去浮沫，等肉烂时再把切好的海带下锅，待海带软糯时下白菜，烧几个开即可盛入盆中，随吃随热。
特点：肉酥香醇，菜润解腻。

炸红枣
东北人每到过春节，家家都要炸红枣，它既是接待客人的干果，也可作为孩子们新年期间的零食，并可作为宴席上的一盘菜肴佐酒。
原料：干大红枣250g（以摆满一盘为准，可增减）。
配料：油500g（实耗75～100g），淀粉50g，面粉50g。
制作：
1.将干枣泡制回软后去核，掰成两瓣备用。
2.将淀粉加面粉和水调成糊状（成稠米汤状），把大枣倒入糊中拌匀；炒锅放油，烧至六成热时，下入枣炸至金黄色捞出；待油温至七成热时，将炸好的枣全下入油中冲炸至全红色捞出，装盘即可食用。
特点：色泽金红，口味香甜。