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嫩肉土豆泥本是一道粤菜,是从“小葱土豆泥”基础上加入鸡肉、鸭肉、牛肉而改进,做法如下:
原料:土豆500克,仔鸡脯肉50克,仔鸭脯50克,牛里脊肉50克。
调料:蚝油20克,美极鲜味汁10克,生抽10克,精盐5克,鸡汁10克,胡椒粉3克,水淀粉30克,干淀粉10克,鸡蛋清1个,料酒20克,姜葱水20克,色拉油700克,清汤30克。
制作:
1、精选上好土豆去皮洗净,切成薄片,上笼旺火蒸约30分钟至熟,改用搅拌机制成土豆泥,待用。仔鸡脯、仔鸭脯、牛里脊肉洗净,改刀成1厘米见方的粒,然后放入器皿中,码入精盐、料酒、胡椒粉、姜葱水,腌制15分钟待用。将腌过的鸡、鸭、牛肉粒挤干水分,再码入鸡蛋液、干淀粉。
2、净锅上火,入色拉油烧至三四成热时,将码过味的鸡、鸭、牛肉粒滑油待用。
3、净锅上火,入油烧至五成热,加入土豆泥改用小火慢炒,炒至翻沙,调入精盐、鸡汁起锅装入器皿中。另起净锅入少许色拉油烧至五成热,放蚝油略炒,随后加入清汤、滑过油的鸡、鸭、牛肉粒,调入精盐、鸡汁、美极、生抽,勾水淀粉,起锅装入土豆泥上。
该资料由会员「张三烤鸭」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道
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