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内蒙古创新火锅“羊洋扬”的做法

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 “羊洋扬”使菜肴与面点、肉食与青蔬、炖菜与涮品奇巧联手,珠联壁合。其专用餐台,装饰着蒙古族独特的民族图案,浸透着蒙古族的饮膳食俗与风土人情。

“羊洋扬”有“吃香”、“闻香”、“看香”的三大特点。

首先给大家介绍吃香

特制的“羊洋扬”火锅用三只羊图案将火锅分成了三个部分,盛装着三个用不同的烹调方法,不同的口味,不同的羊身上的部件,不同刀工后原料的形状,不同质地的三个羊的菜肴。
第一支菜肴是杞豆汤煮手把肉;第二支菜肴是鱼羊汤涮羔羊肉;第三支菜肴是番桔汤炖毛肚蘑。
  
杞豆汤煮手把肉

枸杞20粒,水发黄豆50g,盐10g,味精5g,胡椒粉3g,鲜姜片50g,葱段40g,清水1500g,带骨羔羊肉撕去云皮,剁成3cm见方的块,冷水下锅,烧开后约7分钟即可捞出,蘸虾子酱食之,其质地嫩脆,是草原风味中的佼佼者。

黄豆是植物蛋白质的代表,羊肉由于是冷水下锅,肉中的蛋白质在表皮蛋白质凝固之前,其水解的机会将大大增加,此汤中蛋白质的基本成分氨基酸的种类与数量将得到更佳的匹配,俗话说:饭前一口汤,一辈子不受伤,饭中又喝汤,苗条带健康。
  
鱼羊汤涮羔羊肉

中国汉字的笔划的内涵早已折服世人,“鲜”字是由“鱼”、“羊”两个字组成的,羊骨吊成的羊汤置于羊洋扬火锅中,同时放入鲜鲫鱼1尾约100g、味精5g、花椒水20g、鲜姜片30g、葱段30g、料酒25g,使汤更为鲜美。羔羊肉片切成12×5×0.2cm片,分作红盘:即瘦羔羊肉片,花盘:即肥瘦相间的羔羊肉片,白盘:即羊尾肉片,分别上席,待汤开涮熟肉片蘸“12味汁”吃,质地鲜嫩,口味鲜香。“12味汁”是用芝麻酱、韭菜花、酱豆腐、味精、酱油、醋、香油、葱丝、姜丝、蒜米、香菜段、炸红椒调制而成的,宾客根据自己的嗜好,自己掌握火候涮肉,吃得更自由、更舒心、更有情趣。

番桔汤炖毛肚磨

番茄有润肺的功能,陈皮有止咳的作用,此汤用番茄酱50g、辣椒酱50g、老干爹酱50g、葱段50g、姜片30g、鲜橙皮40g、盐5g、料酒50g、胡椒粉10g、鸡粉10g、炸灯笼椒10个、炸蒜油50g、红油200g、清水2000g炒制而成。熟羊毛肚切成7×0.4×0.4cm的丝;鲜蘑切成7×0.5×0.5cm的粗丝,放入番桔汤中炖5分钟后,汤菜共食,此菜辛而不烈,咸鲜香辣适口。

再来说说闻香

“羊洋扬”火锅烧开后,味分子随着蒸汽飘香满厅,汤香、肉香巧融一体,宾客闻到香味,不由食欲大增。

最后是看香

新世纪人们的饮食观不断变化,在吃饱、吃好、吃得营养卫生的基础上,人们要吃到绿色烹饪的新理念产生了,而饮食文化正是绿色烹饪的含概内容之一。

羊洋扬火锅的正中间是三条阴阳鱼组成的三阳图案,在易卦中排在第一位的称初九,排在第二位的称九二,第三位的称九三,初九、九二、九三合为三阳。《易经》中称正月为泰卦,而三阳生于泰卦之下,此时冬去春来,所以人们用“三阳开泰”寓意来年好运。“羊洋扬”借“三阳”“三羊”同音同声,为来宾预兆吉运。

羊洋汤火锅由三只抽象羊头图案将火锅巧妙地分成三份,盛装三种不同的羊的菜肴,在羊头图案中分别有“羊、洋、扬”,三个字。每个字分别又有二层含义。
羊——羊有草原珍珠之意,羊是绿色草原的代表,借“羊跪乳”之意,行敬忠八方来客之心。
洋——洋有水之意,水是烹饪的命脉,是人体营养的载体,借“海洋”“西洋”之意,行海纳百川,交融东西方饮食文化之事。
扬——扬有弘扬之意,弘扬内蒙古烹饪即视同烹饪之一脉,借“发扬”之意,行发扬以人为本,拼搏向上的企业之魂。

羊洋扬吃法有三:
一、配以味汁蘸食:羊洋扬的味汁选料精细,调配细腻,客人又能根据自己的嗜好要求,相互匹配,使羊洋扬的口味更为丰富。
二、辅以烤馍酌食:吃稀的配干的能使宾客吃得更舒适,烤馍是仿照西餐面包的制法,先将面团发酵,然后再用中餐传统的手工呛面后再发酵,最后用先蒸后烤的方法两次成熟,外酥香内宜软,是不可多得的内蒙古面点中又一佳作。
三、配以青蔬共食:21世纪的饮食又称做青蔬的世纪,将各种青菜在羊洋扬汤中涮熟,蘸味汁食之鲜嫩爽脆或是与羊肉共食都能使营养更丰富,味型更顺口,质地更多变。

羊洋扬是内蒙古饮食文化中又一支瑰丽的饮馔之花,自今年在新城宾馆推出后倍受宾客青睐,尤其在等其汤锅烧开的时间里,由服务员向宾客讲述羊洋扬的饮食文化内涵,更显出羊洋扬的独到之处。

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