迷迭香安格雷斯红烧肉（大厨创新特色菜）

原料：美国300天谷饲猪五花腩1千克。

调料：A料（桂皮、八角、黑胡椒、香叶、迷迭香）、安格雷斯红酒300毫升，意大利黑醋50毫升，原生态有机蜂蜜2汤匙，盐、冰糖各适量。

做法：

1、五花肉洗净，焯水去除血水及部份脂肪，待用。

2、取出五花肉，用冷水冲洗，高压锅放凉水，加入A料、盐、冰糖，放入猪肉大火煮上气后转中火继续加热10分钟。

3、排气减压，取出五花肉并对半切开。

4、平底锅内倒入红酒、有机蜂蜜、黑醋、一碗过滤后的高压锅内猪肉汤及一整条迷迭香，收汁至原分量的1/2。

5、锅中加入五花肉，继续慢火收汁。一分钟翻面一次，至汁液浓稠、均匀地包裹在五花肉表面即可出锅摆盘。最后加入新鲜迷迭香以增进香气，并作为点缀。

小提示：

1、切记首先要将五花肉焯水、洗净并换水继续烹制，以确保外观及肉味鲜甜无膻腥。

2、最好让高压锅自行冷却减压，期间五花肉在锅内可继续被缓慢烹制入味。

3、高汤过滤后再入平底锅，可避免上一步骤调味品继续被加热而喧宾夺主，过度影响食材味道。