三道用保宁醋烹制的新菜

醋在川菜制作中是不可或缺的调料，但是它多与别的调味品搭配调成复合味。例如宫保鸡丁、虎皮青椒、鱼香肉丝等家喻户晓的川菜，在烹制过程中都少不了要加醋来调味。在四川餐饮业内，就有『离开保宁醋，川菜无人顾』这样的说法。虽说川菜之酸未必都与保宁醋有关，但保宁醋作为四川的一种特色调味品，在四川人的饮食生活中却有着良好口碑。下面给大家推荐三道用保宁醋烹制的新菜。

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醋汁焗排骨

原来：猪小排500克，葱段、姜片各20克，米酒10克，蜂蜜10克，保宁醋50克，冰糖20克，山楂片5克，桂花糖10克，精盐、味精、胡椒粉、花生油各适量

制法：
1、把猪小排斩成3厘米长的段，然后拌入精盐、米酒、味精、胡椒粉、葱段和姜片腌20分钟至入味，再放到烧至六成热的油锅里，炸至干香时捞出待用。
2、净锅入少许的清水，把蜂蜜、保宁醋、冰糖、山楂片等放进去，加热熬成像米汤一样稠的糖汁后，再下排骨、桂花糖和少许的精盐，最后以微火慢慢地收干糖汁，起锅装盘。
注：保宁醋的用量可酌情增加，不过应突出排骨酸中带甜的味道。此菜可冷吃，也可热上。

醋香椒汁浸肘花

原料：带皮猪肘肉500克，葱段、姜块各20克，保宁醋20克，二荆条辣椒30克，野山椒末5克，小米辣末10克，白糖5克，蒜泥10克，葱花5克，料酒、精盐、味精各适量，香油30克，红油10克
制法：
1、先把猪肘肉放入加了葱段、姜块、料酒、精盐的开水锅里，煮熟了捞出来晾凉后，再把猪肘肉皮朝外地卷成卷，置冰箱里凉透以定型待用。
2、把二荆条辣椒放明火上烧熟，然后逐个撕掉烧破的外皮，取其肉切成小粒状，待用。
3、把猪肘肉切成0、2厘米厚的片，码盘后，浇上用保宁醋、二荆条辣椒粒、野山椒末、小米辣末、白糖、蒜泥、香油、红油、精盐、味精等调出来的汁水，最后撒上葱花便成菜。

醋泡菜烧仔鸡

原料：仔鸡500克，青笋条200克，白萝卜条200克，甜椒条50克，泡椒末25克，蒜末5克，泡姜末10克，花椒粒5克，鸡粉、酱油、盐、味精、白糖、保宁醋、老泡菜水、清汤、色拉油各适量，泡椒油80克
制法：
1、把仔鸡剁成小块，加鸡粉、酱油、盐、味精等腌入味后，再将鸡块放入五成热的油锅里，炸2分钟便捞出来待用。
2、往老泡菜水里边加入少许的保宁醋，然后把青笋条、白萝卜条、甜椒条、花椒粒等放进去浸泡1小时，捞出来后，再下锅加油炒香了待用。
3、炒锅下泡椒油烧热，投入泡椒末、蒜末、泡姜末等炒出香味后，再把青笋条、白萝卜条、甜椒条和炸鸡块放进去续炒3分钟，随后倒入少许清汤烧开，其间调入鸡粉、味精、白糖、盐和少许的保宁醋，等到锅里的鸡肉熟透且汤汁将干时，再起锅装盘。