卖点:此菜是根据北京口味改良的一道菜品,不再直接挂糊,改为放入粉抓匀,脆皮粉选用三种粉,淀粉面粉粘米粉为、,加入面粉、淀...
香辣蟹,这是一道四川的创新菜,现已红及我国大江南北,以其香、辣、鲜、脆、美、特而博得了大众的喜爱。 香辣蟹...
蟠龙菜是湖北省钟祥市(荆门市)的汉族传统宫廷名菜,起源于明朝。俗称剁菜、卷切、卷切子,系钟祥特有名菜佳肴,已列入《中国菜...
扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法。传说隋炀帝杨广到扬州观看琼花以后,留恋江南,对园林胜景赞赏不已。回到行宫后,又...
在庞大的火媒技法中,炖、焖、煨法各具特色,行业上将其称之为“火攻菜”代表。所谓“火攻”,指的是菜肴成形的最后环节用水加热...
酥肉是我国各地常见的一种食品名称,主要见于山东及周边等地。产生于山东旧时过年过节,供奉使用的食品。是瘦猪肉,裹上面粉生炸...
此菜是苏菜的经典代表之一,鳜鱼选料精细,个头儿不能过大,一般一斤半左右正好,并且活杀处理,不能破胆,通过生煎的技法令其保...
臭菜是生长于亚热带的一种野菜,在版纳最为常见,每年的月至月最鲜嫩,块钱两把的价钱也让它颇为亲民。它的叶片细碎,嫩尖碧绿生...
原料:鲜鸭血克,毛肚克,绿豆芽、鲜豆皮各克,午餐肉克。调料:料(盐克,味精、鸡精各克,白胡椒克,蚝油克)色拉油、葱花各克...
特点:肉质细嫩,土豆麻辣鲜香。作者介绍:今年岁的张川是一个典型的四川厨师,和许多热爱川菜的厨师朋友一样,热爱自己的本职工...
“白魁”是原“东长顺清真馆”的店主。该店创始于清乾隆四十五年(1780年),至今已有200多年的历史。他们制作的烧羊肉...
桂鱼,又叫鳌花鱼、鳜鱼,属于分类学中的脂科鱼类。它是我国“四大淡水名鱼,臭桂鱼,中国名菜,安徽徽州代表菜之一,初次见到的...
创新点:豆腐一般都用来做凉菜或烧制,这款菜肴将米豆腐修成梅花状,浸炸后成菜,造型美观,上档次。为了丰富菜肴的口味,作者选...
蘸水兔是一道风靡全国的菜肴,但很多人煮出来的兔肉和调出来的蘸水仍效果不佳,很多蘸水兔会出现这几个问题:颜色发黑、肉质发柴...
鲮鱼是广东省顺德市四大传统家鱼之一。专家认为,鲜活大鲮鱼用以清蒸,“其食味比之咸水鱼石斑之类海鲜,有过之而无不及”。鲮鱼...
七星鱼丸是一道正宗的福建汤菜,因为制作方法有一定的难度,许多的厨师制作出来的七星鱼丸色不够洁白,导致汤汁混浊,丸子不浮,...
“全家福”在上海早就享有盛誉,此菜上至宫廷御厨下至各地菜馆都会调制,全家福的用料丰富多样,口味和质感极佳,更因有吉祥幸福...
拆烩鲢鱼头是淮扬菜系著名的三头宴品之一,距今已有多年的历史擿菜选用鲢鱼头为原料烹制而成,具有朴素大方糿头皮黏糯腻滑觿质肥...
创新点:此菜系开胃鱼头王与剁椒蒸鱼头结合而来,炒辣椒用猪大油,可使动植物原料之间的油脂相互渗透,增加口感。在颜色上菜肴采...
材料:猪肥膘肉,猪肉汤,湿淀粉克、精盐,酱油,葱花,味精,胡椒粉、鸡蛋、姜末、植物油制作:、猪肉去皮洗;争,切成厘米的方...