六款海参菜肴

被人们称为世界八大珍品之一的海参，其性温补，不但具有补肾益精、通肠润燥等作用，所含的海参素A和B，对某些癌症还有着抑制作用。以下就来介绍几个以海参为主料的菜肴。

红焖海参

原料：水发海参500g，猪五花肉100g，老母鸡肉100g，水发香菇50g，海米20g，甘草2g，葱段、姜片各10g，料酒25g，酱油20g，精盐3g，湿淀粉10g，高汤800g，香油15g，植物油70g。
制作步骤：
（1）将海参洗净，沥去水，切成约3cm见方的小块。将香菇去蒂，洗净，略大的从中间切开。
（2）在锅中放入植物油20g烧热，下入葱段、姜片炝香，加入清水500g、料酒10g，下入海参块烧开，煨透捞出。
（3）在锅内放入余下的植物油烧热，加入高汤、酱油、余下的料酒，下入猪肉、鸡肉、甘草略煮，下入海米、海参块、香菇，加入精盐炒开，焖至熟透。捞出鸡肉、猪肉不用。取出海参块、香菇、海米装盘。锅内汤汁收浓，用湿淀粉勾芡，淋入香油，出锅浇在盘内的海参上即成。
特点：软烂浓香，鲜美爽口。

海参羊肉烧蘑菇

原料：水发海参150g，水发香菇、口蘑各50g，羊肉75g，葱末、姜末各5g，蒜末10g，料酒15g，醋、精盐、鸡精各3g，湿淀粉12g，汤300g，植物油20g。
制作步骤：
（1）将香菇切成块，羊肉切成片，用料酒5g、精盐0.5g、湿淀粉2g拌匀入味上浆。然后把海参洗净，切成块，下入加醋的沸水锅中焯透捞出。另将锅内入油烧热下入葱末、姜末、蒜末炝香，下入肉片、香菇块炒至肉片变色。
（2）下入口蘑炒匀，然后烹入余下的料酒，也炒匀。加汤烧开，烧至熟烂、汤汁将尽。
（3）下入海参块、鸡精、余下的精盐翻匀，用余下的湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。
特点：色泽素雅，口感滑嫩，咸香鲜美。

海参炒双色蛋

原料：水发海参175g，鸡蛋4个、葱段、姜片各10g，料酒10g，醋2g，精盐、鸡精各3g，湿淀粉10g，汤25g，植物油50g。
制作步骤：
（1）将鸡蛋清、蛋黄分别放入两个容器内，各加入精盐0.5g搅匀成鸡蛋清液，鸡蛋黄液。海参去净内脏洗净切成片，下入加有醋的沸水锅中焯透捞出。
（2）将料酒、鸡精、湿淀粉、汤、余下的精盐放在一起兑成芡汁。锅内放油烧热，下入葱段、姜片炸香，拣出葱、姜不用。倒入鸡蛋清液煎成片，放在锅的边缘。
（3）倒入鸡蛋液煎成蛋片，至熟透。下入海参片翻匀，烹入芡汁翻匀，出锅装盘即成。
特点：色分三彩，蛋片柔嫩，海参滑嫩，咸香鲜美。

麻酱焅海参

原料：水发海参400g，葱段10g，芝麻酱50g，料酒15g，精盐3g，白糖2g，味精1g，湿淀粉15g，高汤100g，猪油20g，醋2g。
制作步骤：
（1）将海参洗净，沥去水，切成约1cm宽、3cm长的条块，下入沸水锅中，加醋烧开，焯透捞出。
（2）锅内放入猪油烧热，下入葱段爆香，拣出葱段不用，将葱油倒入容器内备用。锅内放入高汤，加入料酒、精盐、白糖、芝麻酱炒匀。
（3）下入海参块用大火烧开，然后改用小火(火靠)至熟烂。加味精，用湿淀粉勾芡，淋入葱油，出锅装盘即成。
特点：鲜香滑糯，味道醇香。

海参鸡片汤

原料：水发海参125g，净鸡肉100g，蟹柳50g，蒜片10g，料酒15g，醋2g，精盐、鸡精各3g，湿淀粉3g，鲜汤700g，熟鸡油5g。
制作步骤：
（1）将蟹柳斜切成小段。海参去净内脏洗净，与鸡肉均切成片。鸡片用料酒5g、精盐0.5g拌匀腌渍入味，再用湿淀粉拌匀上浆。
（2）将海参片下入加有醋的沸水锅中焯透捞出。另将锅内放入鲜汤、氽下的料酒，下入鸡片、蒜片烧开，下入蟹柳段烧开。
（3）下入海参片、精盐、鸡精烧开，煮至熟透，淋入熟鸡油，出锅装盘即成。
特点：口感滑嫩，汤汁清醇，味美鲜香。

海参冬笋菠菜汤

原料：水发海参200g，菠菜100g，冬笋50g，葱段、姜片、蒜头（拍松）各8g，料酒10g，醋2g，精盐、鸡精各3g，鲜汤650g，香油5g。
制作步骤：
（1）将菠菜洗净切成段、冬笋切成条、海参去净内脏洗净切成条，下入加有醋的沸水锅中焯透捞出，另将锅内放入鲜汤、下入葱段、姜片、蒜头烧开，约煮3分钟，捞出葱段、姜片、蒜头不用。下入冬笋条烧开。
（2）下入海参条、料酒、鸡精、精盐烧开，煮至入透味。
（3）下入菠菜段烧开，煮透，淋入香油，出锅装入碗内即成。
特点：色泽美观，海参滑嫩，汤鲜味醇。