薯泥菜拌烤煎炸做法实例

第2页：薯泥菜拌烤煎炸做法实例[2]

三、煎薯泥菜

实例一：煎海味薯泥角

用料：土豆250g，虾仁24只，蒸发干贝50g，生姜10g，红葱头25g，正方形鸡蛋皮12张，精盐、料酒、味精、胡椒粉、花生油、姜汁、小苏打、鸡蛋生粉糊各适量。
制法：
1、土豆去皮，切成块，放清水中泡住：虾仁放碗内，加入精盐、姜汁、小苏打、花生油拌匀，腌2小时；生姜、红葱头切成末，干贝搓成丝。
2、土豆蒸烂，放盆内，趁热捣成泥。
3、炒锅上火下油，烧至四成热时，下虾仁滑熟，倒入漏勺内；锅留底油，下生姜、红葱头、干贝炒香出锅，加入土豆泥中，并加入精盐、料酒、味精、胡椒粉拌匀，分成12份，每张鸡蛋皮包入1份土豆泥、2只虾仁，合口处抹上鸡蛋生粉糊，合拢成三角形，即为海味薯泥角生坯。
4、平锅上火，下油烧热，海味薯泥角生坯裹上鸡蛋生粉糊，放入平锅中煎至两面略酥时，出锅装盘即成。
特点：色泽金黄，外酥里绵，鲜香可口。

实例二：煎海米薯泥饺

用料：土豆250g，海米30g，猪五花肉75g，红椒15g，生姜10g，香菜25g，蒜仁20g，圆形豆腐皮24张，胡椒粉、味精、料酒、花生油、鸡蛋生粉糊、精盐各适量。
制法：
1、土豆去皮，切成块，放清水中泡住：海米泡洗干净，切碎；猪肉剁碎；红椒、生姜、蒜仁剁成末，香菜切碎。
2、土豆蒸烂，放盆内，趁热捣成泥。
3、炒锅上火，下底油、红椒、生姜、蒜仁、海米、猪肉炒熟炒香，淋入料酒，略炒出锅，加入土豆泥中，并加入胡椒粉、味精、精盐、吞菜拌匀；用豆腐皮包入土豆泥，合口处抹上鸡蛋生粉糊，合拢成半月饺子形，即为海米薯泥饺生坯。
4平锅上火，下花生油烧热，海味暮泥饺生坯裹上鸡蛋生粉糊，放入平锅中，煎至两面金黄时，出锅装盘即成。
特点：鲜香，软绵，味辣。

四、炸薯泥菜

实例一：炸香鸭薯泥盒

用料：土豆200g，熟腊鸭肉50g，蒜苗25g，生美5g，红萝卜25g，圆形薄香芋片24片，味精、料酒、花生油、鸡蛋生粉糊、白芝麻各适量。
制法：
1、土豆去皮，切成块，放清水中泡住；腊鸭肉切成小粒，蒜苗切碎，生姜切成末，红萝卜切成米；香芋片放盐水中泡软，捞出控干水，两面抹上鸡蛋生粉糊。
2、土豆蒸烂，放盆中，趁热捣成泥，加入腊鸭、蒜苗、生姜、红萝卜、味精、料酒拌匀。
3、将12片香芋片摆开，分别放上土豆泥，并盖上1片香芋，边缘压紧，使其黏合，撒上少许白芝麻。
4、炒锅上火，下花生油，烧至五成热时，下香鸭薯泥盒生坯，炸至外表略酥时捞出，装盘即成。
特点：外酥里软，腊香鲜美。

实例二：炸果仁薯泥卷

用料：土豆200g，去皮核桃仁25g，烤花生仁25g，无核蜜枣50g，糖桔饼15g，糖冬瓜条25g，糖粉、奶油、炼奶、吉司粉、糯米威化纸、花生油、红糖粉各适量。
制法：
1、土豆去皮，切成块，放清水中泡住：核桃仁炸酥，压碎；花生仁去衣，压碎：蜜枣切碎，糖桔饼切成米，糖冬瓜条切成小粒。
2、土豆蒸烂，放盆内，趁热捣成泥，加入核桃仁、花生仁、蜜枣、桔饼、冬瓜条、糖粉、奶油、炼奶、吉司粉拌匀，用双层威化纸卷包成条形卷，合口处抹少许水，使其黏合，即为果仁薯泥卷生坯。
3、炒锅上火，下花生油，烧至五成热时，下果仁薯泥卷生坯，炸至外酥时捞出装盘，撤上红糖粉即成。
特点：形态美观，外酥里嫩，味道香甜。

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