蟹粉狮子王（上海圆苑餐厅旺销菜）

旺销理由：此菜有两个卖点。第一、一个狮子头一斤重。以往蟹粉狮子头的个头较小，叶结龙将狮子头增大至一斤重，圆润个大，显得很实惠。第二、狮子头里藏蟹粉。传统蟹粉狮子头是肉馅里拌入蟹粉，此菜中每个狮子头里包着1两蟹粉。

作者：叶结龙，现任上海圆苑餐厅厨师长

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大致做法：

1、选肥六瘦四的五花肉手切成粒状，加盐、鸡精、姜汁、花雕酒、胡椒粉拌匀，用手摔打上劲。
2、锅入底油，下蟹粉炒散，调入盐、大厨四宝原汤鸡汁、花雕酒和陈醋炒至油润，自然冷却备用。
3、每450克五花肉馅包入蟹粉50克团成球状生坯，入沸水小火汆20分钟至断生定型。开餐前3个小时，取出狮子头生坯放入盛器中，倒入鸡汤上蒸箱蒸3小时。下单时，从蒸箱取出一例狮子头;水发竹荪过水放入鸡汤内，点缀蟹黄即可。