大连的螃蟹肉质紧实,外壳不会太硬,多种做法皆宜。主料:大连飞蟹两只(共克),葱白花少许。调料:生粉、黄金酱、色拉油各适量...
原料:鸭腿个,尖椒克,小米辣克,水豆豉克,白芝麻克。调料:精盐克,味精克,鸡精克,香油克,特制卤水克。制作:将鸭腿洗净,...
原料:精牛肉克,鸡蛋个,西兰花克。调料:洋葱粒、蒜蓉酱各克,瑶柱丁克,海皇酱克,熟花生油克,鲜汤克,料酒、麻油、花椒油各...
孜然羊仔肉色泽鲜明,肉质细嫩,孜然味道浓郁、芳香。 原料:羊里脊肉300克,香芹段50克。 ...
手把羊肉,俗称“手把肉”,是内蒙古地区广为流行的一道传统名菜。因食用时以手把肉,用刀割食,故称“手把肉”。它原是蒙族牧民...
合家糟拼,糟香开胃,是销量最好的餐前小菜。建议售价48元/份,可日售30份。 原料:鸭舌100克,鸭肝10...
猪肺成菜很多厨师都思考过,在厦门吴师傅的手中猪肺更是变成了各种美味,爆、炒、烧,各种技法;调鱼子酱、干锅酱,口味多样;配...
干烧菜具有色泽棕红,干香滋润,味道醇厚的特点,是川菜中的代表菜肴之一。以干烧鱼为例解其奥妙。常规做法:鱼治净后,下入油锅...
该菜品的亮点:这种类似于“拌”的技法不仅让人感觉新颖,其呈味也芳香浓郁。 原料 盐焗手撕鸡连皮75克,水发...
亮点:这道菜突出了当地菜的口味,适合当地人“生吃蟹子,活吃虾”的古语,最大限度地保留了蟹子的原汁原味,而且经过高度白酒杀...
锅仔野鸭原料野鸭只,宽粉克,鲜海带克。调料野味酱克,花生油克。制作野鸭去净血、去毛,除去内脏不用,将净肉剁成块备用,鲜海...
口蘑汤泡肚是长沙百年老店玉楼东的传统名肴,以用料考究、做工精细、口味独特而闻名。民间盛传,清末翰林曾广钧曾国藩的长孙,在...
纸锅带皮牛肉,牛肉皮软糯,味香辣。该菜品的创新点是一般做回锅肉时,是用八角粉,但八角粉炒制时易糊,我在这里用了碎八角,这...
砂锅菜的烹饪很有讲究,这一道是先用其他炊具把原料制成半成品,然后再把这些半成品转入砂锅“煨”制,菜肴一经上桌,香味扑鼻,...
如今分割工艺是越来越进步,一只鸡可以分成鸡头、鸡身、鸡腿、鸡肝等等。有的店甚至将鸡屁股处理干净做串烧,竟还卖出了名声和效...
武昌鱼多用于清蒸,彭厨将其腌制入味,先蒸后炸,成菜酥脆干香;与手撕鲫鱼相比,肉质更弹牙,搭配自制料汁蘸食,是佐酒下饭的不...
这道菜关键在于制作卤水和牛骨头汤,一道菜的制作成型和工艺步骤有极大的的关系,每一个细节都影响成菜。原材料主料:美国牛肋骨...
牛蛙味道鲜美、营养丰富,蛋白质含量高,是名贵食品,酒店厨房经常用来做干锅牛蛙。说起干锅牛蛙,很多厨师都认为很平常。但这道...
特色一:精选鳝鱼鳝鱼选用笔杆鳝,即粗细约为细毛笔样的鳝鱼,这样的鳝鱼肉质好。精选鳝鱼背,肉质更嫩。特色二:焯水套袋子鳝鱼...
许多餐厅用整只甲鱼来炖汤,而食画餐厅却是用制作其他甲鱼菜剩下的甲鱼腿、脖子、裙边等边角料,加上枸杞汁熬汤,制成的杞红野生...