卖点:用百年老店的板鸭与新派的金丝虾搭配,可称最时尚的,使食客在品板鸭时对传统进行回味,在尝金丝虾时又追上了时尚。原料:...
原料:芥兰克。调料:芥辣蟹味汁克,盐克,味精克,红油克。制作:将芥兰刨去皮,切成寸长的段,飞水冲凉。芥辣纳入盆中,加入调...
亮点:澳带配上金丝瓜,鲜艳的色泽也让此菜卖相绝佳。原料:冰鲜澳带克,金丝瓜克。制作:、金丝瓜改刀成大块,上笼蒸—分钟,取...
卖点:黄瓜花在日常的烹饪用途中多以做盘式,或直接蒸制成菜,而当作主料成菜比较少见,与海鲜的搭配成菜更是没有见过。此菜用蛤...
创作思路:鮰鱼肚口感爽脆,是做凉菜很好的原材料,以前常做泡椒鮰鱼肚、凉拌鮰鱼肚。后来为迎合不同客人的口味,大厨根据捞汁海...
特点:凉面微辣,鸭肉鲜嫩。创新点:这道菜肴的制法很独特,将鸭肉和仔姜丝炒匀成菜,在搭配上很具有新意,而后又与面点结合,更...
创新点:本道菜品在保留中式烹饪原有特色的基础上全面大胆的借鉴西餐烹饪方式,从加工到装盘到菜品的色彩搭配,再到佐料的组合,...
制作:、选小仔排斤改成厘米长的段,入清水冲净血水,加双汇十八味盒约克、蚝油克、白酒克、盐克、鸡精克、味精克、五香粉克、白...
此菜把鱼肉和水果创新搭配,鱼肉和水果搭配后不但可以解腻还使菜肴更加美观。味型:香酥果香味。制作人:陈伟,中国烹饪大师,餐...
鱼鳞味道鲜美,其营养价值与鱼肉相同,含有高蛋白、脂肪与无机盐。鱼鳞中含有较多的卵磷脂,卵磷脂内含胆碱,胆碱可以增强记忆力...
原创思路:水剥笋的做法非常多,也不少辣味的成菜。但是我用鸡汤和糊辣油一起为笋入味,将香醇热辣融为一体,味道十分诱人。制作...
莲菜必须切成薄片,否则莲菜不宜炸焦,火候要掌握得当,色泽柿黄,口感酥脆。汁不宜过多,酸甜适口。味型:酸甜。制作人:陈伟,...
原料:冻鲜一口茄克,鲜虾茸克,酱油毫升,盐、白糖、蚝油、老抽、淀粉各少许,高汤适量,色拉油升(约耗毫升)制法:、将茄子自...
黄豆、青豆、黑豆通称为大豆,是大豆的主要品种,所以,在有些地区或有些时候,黄豆也就代表大豆,是制作豆制品的主要原料,也用...
青瓜丝清脆适口、回味酸甜,蟹柳肉质细嫩、味道鲜美,再加上清爽的卖相,点击率很高。作者:梁远深,现任上海凌泷阁行政总厨凌泷...
用冬瓜做菜很难卖出高价钱,但是这道菜却做到了。我们将冬瓜切成大片,蒸制后搭配芝士片一起挂糊浸炸,成品外酥里嫩,创意十足,...
现在时尚概念餐厅非常受食客的倾慕,时尚餐厅的菜品也不需要什么太特别,但一定要有自己“性格”。也许在一些同行眼中,它是一款...
制作:线椒克放火上烤皱后剥去泛白的表皮,与蒜瓣克一起入蒜臼子捣碎,加克盐捣匀即可。注意:辣椒捣碎后容易出水,因此调味时要...
亮点:干香的小鱼、吸味的馓子、清香的韭苔,汇合成这道酸甜口的小凉菜,异常开胃,用黄酒瓶敲成的盛器也有点睛之妙。制作:王健...
制作人:覃婷婷原创思路:这是橙香牛肉的升级版,我将牛肉经过蒸制、炸制、烤制三个步骤,做到肉烂干香,无多余水分,再搭配鲜橙...