原料:精肉小排骨克,大红浙醋毫升,叉烧酱克,排骨酱、柱侯酱各克,冰糖克,葱段、姜片各克,冰片糖克,姜葱末、盐、味精、嫩肉...
咸鸭蛋是城乡居民都喜欢的食物,但腌鸭蛋的方法和吃法大有讲究,腌制得法和菜谱创新,才能吃得别有风味。新腌制方法一、辣味咸蛋...
装盘特色:雕花木几表面铺一张纸,白纸一端是棵摇曳生风的松树盆栽,角落处有鲜红的“昆吾园印”字样,出品古拙质朴,走菜时将入...
食材介绍:莲雾产自台湾,皮薄、色泽鲜艳,呈紫红色,闻起来有苹果的清香味,口感淡甜、微酸清脆,市场售价元斤,与酸甜口的肉块...
原料:猪腰克,美国辣椒仔克,芥未原味粉克,白醋毫升,食粉、鸡粉、白糖、胡椒粉、鲜柠檬汁、葱花各少许,腊八蒜片克,酱油毫升...
亮点:从热菜“陈皮牛肉”中吸取灵感,鲜橙皮既当盛器又当调料,和羊肉结合做出清爽凉菜。制作:、羊腱子肉加盐、葱姜酒拌匀腌制...
此菜味道酸甜,解辣效果很好,每桌必点,堪称“凉菜中的明星菜”。制作:、克玉米(罐装)滤出汤汁(约克,口味香甜,需要留用)...
原料:挪威三文鱼腩克,青红小米辣共克。调料:高汤克,橄榄油克,时蔬汁克,豆豉酱克。制作:、将三文鱼腩改刀后,放入时蔬汁中...
原料:鲜黄花菜克。调料:冰汁克,盐克,色拉油克。制作:调好的冰汁覆上保鲜膜,放入冰箱,冰镇小时。黄花菜洗净,放入加有盐、...
这是湘菜餐桌上的“常客”,是一道高毛利的口味菜,香辣爽脆,开胃利口,在我们店销量极好。此菜好吃的秘诀在于调入自制料汁,丝...
黄杏和虾球搭配,并将桃汁调的卡夫奇妙酱,裹在虾球表面做成菜品,是店里点击率最高的凉菜。 主料: 凤尾虾12...
制作:毛建波,常州张生记大酒店凉菜主管制作流程:松板肉(袋装已入味)入蒸箱蒸分钟至熟取出切片,生菜叶改刀成松板肉片大小,...
制作:、红花藕克洗净去皮,放入高压锅内添清水浸没,下盐克搅匀,加盖上汽后压分钟,关火开盖捞出,放于通风处吹分钟至表面水分...
“夫妻肺片”是一道有着百年历史的经典川菜,重庆清华大饭店凉菜主管李兆凯发现拌匀后出菜的传统“夫妻肺片”卖相凌乱,不够美观...
在南方,丝瓜可以生吃,古师傅选嫩丝瓜,冰镇去掉生味、增加脆度后和爽脆的蜇头同拌。清香别致。味型:咸鲜微辣、脆爽。作者:古...
卖点:这款菜的特点是集合了潍坊的有机蔬菜,营养比较丰富,维生素含量比较高,老少皆宜。制作:韩立刚,山东潍坊泰华商务酒店的...
绿豆酿莲藕,做法简便,口感软糯,制作中选藕很关键。莲藕四季均有上市,以夏、秋的为好,夏天的称为“花香藕”,秋天的称为“桂...
特点:色泽红亮,鸡皮脆香,鸡肉酥嫩,用手撕食,别有风味。制作:魏宁一直以为浙江菜如同江南女子一样典雅,可是魏师父给人的印...
亮点:面条加盟麻酱腰花,降低了此菜成本,金属架配瓷器的装盘方式,立体感极强。制作:、新鲜猪腰先撕去表面的皮,一片二后去掉...
卖点:此菜将海产品冰藻、扇贝与蔬菜结合,口感非常爽脆。制作:韩立刚,山东潍坊泰华商务酒店的凉菜主管。原料:豆腐干、黄瓜丝...