一道不错的凉菜。香椿苗的清香加上地瓜的软糯微甜,口感和味道均不错。味型:咸鲜回甜。 原料:香椿苗40克,地...
制作刘金贵原创思路:马兰头菜很适合这个季节食用,搭配鸡丝也很适口;将千张用鸡汤煲制后味道和口感也更佳。原料、调料(见下页...
蛏子,一种软体动物,贝壳长方形,淡褐色,生活在沿海泥中,肉味鲜美。其中温州苍南沿海的蛏子,大小适中、无杂味、肉韧结实、味...
此菜由黄金流沙土豆演变而来,利用南方的水果红毛丹,和自制酸奶融合成菜,从卖相上就已经抓住客人的眼球,成菜外酥里糯,酸甜适...
所谓“四大金缸”就是四个口径和高度分别为十厘米的小陶瓷缸,里面分别装盛四种特色小咸菜,上桌时,用红绸封口,由服务员逐一打...
做法:、猪大肠翻洗干净,刮掉油脂,搓净备用。、肉皮、瘦肉切成细条,加入适量盐、味精、鸡精、花椒面、葱姜水、五香粉、白酒、...
制作方法:、黄、红菜椒丝各克泡水至卷曲,捞出与长条水萝卜丝克拌匀,放于盘中;基围虾只去头、开背去虾线,上笼蒸熟;芦笋尖段...
兔肉包括家兔肉和野兔肉两种,家兔肉又称为菜兔肉。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类,兔肉含量含蛋白质高达,比一般肉...
原料:熟咸鸭蛋个,皮蛋个,鸡蛋个。制作:、熟鸭蛋和皮蛋分别切成六瓣,再改刀成小块备用。、蒸碗内壁刷少许油,把鸭蛋丁和皮蛋...
特点:肉质细嫩,风味独特。原料:土公鸡只(净重克,饲养二年以上的),瑶柱、干墨鱼、芹菜、胡萝卜、香菜各克,香芹千克,金华...
售价:元份作者:刘首友,现任潍坊市龙泉山庄凉菜主管。原料:黄花鱼克,田七菜克。调料:葱段、姜片、料酒、红椒丝、蒜泥、芝麻...
根据“生腌蟹”改进,大多数的生腌蟹都是突出酒香味,此菜按照生腌的方法,用大量的米醋、酱油、白糖等调味,突出蟹本身的鲜味,...
选用羊白腰,借鉴了川菜“干拌鸡”的手法,卤制后加辣椒粉、盐等料拌匀,成为一道兼顾营养的下酒凉菜。大致做法:卤熟的白腰片克...
特点:果香幽幽、开胃清甜。海派凉菜四大特色:考究:手法细腻、讲究品位、工艺精湛;精致:选料认真、造型简洁、盘饰美观;融合...
创新思路:用料简易,操作方面,取海农特长,采韩式风味,更突出口味独特。参赛人:王婵原料:冰鲜海鲍边克,韩国泡菜、黑木耳各...
鲜鱼鳔多是做热菜,事实上鱼鳔胶质丰富,做热菜容易融化发粘。将其用合理的发制方法发好后做成凉菜,鲜椒口味,称得上是独创。主...
作者:邢文波,现任潍坊聚昌源凉菜主管售价:元份原料:豆角克,腰果克,生瓜子仁克。调料:盐克,色拉油克,油辣子克,味精、白...
这套竹盛器的灵感来自于用餐时的桌椅,采用了抽象式的做法,既保留了竹子本身的形状又增添了饮食文化气息。主料:驴肉克,蜜橘克...
味型:香甜。制作流程:取鲜椰子一个砸开,粘入盘中,在椰子里灌入椰浆,并加少许白糖调匀,放入洗净的鱼翅瓜丝克,点缀玫瑰鱼子...
装盘特色:改成三层夹刀片的佛手瓜在透明的套筒中层叠互搭,拿掉套筒,佛手瓜自然塑成塔状。卖相整洁。酸甜鲜辣,佛手瓜清脆可口...