原料:肥肠干克(直肠部分做大肠灌肉,剩下的肥肠做米肠,可以降低成本)猪前槽肉馅克,牛肉馅克,鲜猪血,江米,香米克调料:料...
这是湘菜餐桌上的“常客”,是一道高毛利的口味菜,香辣爽脆,开胃利口,在我们店销量极好。此菜好吃的秘诀在于调入自制料汁,丝...
寇家大院位于成都市沙湾东一路,是一所“四合院”式的私房会所,营业面积平米,共有个包房和卡座,人均消费元,主营私房家常菜。...
原料:定西土豆粉条克,菜心克,花生碎克,榨菜粒克,香菜末克。调料:料(食盐克,味精克,鸡粉克,白糖克)清鸡汤克,秘制香辣...
创新点:本道菜品在保留中式烹饪原有特色的基础上全面大胆的借鉴西餐烹饪方式,从加工到装盘到菜品的色彩搭配,再到佐料的组合,...
西贝将老豆腐切片,蒸出蜂窝后做成凉菜,葱香味浓,豆腐筋道入味,编辑探店时面对一桌珍馐,独将此菜吃得“一条不剩”,口味棒极...
老醋花生可谓红遍大江南北,不同档次的餐馆都在卖,而老醋汁的调制方法,各家店却不完全相同。近期笔者在原有老醋汁的基础上融入...
技术要点:刚买回的老南瓜水分太多,直接入菜口感不佳且难以入味,需在日头最足的上午点到下午点间摆在空地上暴晒,点后收回仓库...
食材介绍:莲雾产自台湾,皮薄、色泽鲜艳,呈紫红色,闻起来有苹果的清香味,口感淡甜、微酸清脆,市场售价元斤,与酸甜口的肉块...
此菜用剁椒拌制,是神农庄园一道点击率颇高的开胃凉菜。桔梗是一种药食两用的植物,其根、茎可入药、亦可食用,吃起来特有嚼头。...
冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁,是源于四川自贡、内江地区一种汉族传统美食,在川菜分类上属于小河帮菜系,迄今已有百余年历史。四...
原料:雪梨红酒调料:冰糖白糖制作:雪梨削皮去核,一切两半放入锅中,锅内加克冰糖、克白糖,倒入红酒没过雪梨,开火煮至沸腾。...
秋天鲜菌大量上市,成都文艺之家厨师长陈松选取香味最浓郁的新鲜松露,将其切片后放入熬好的高汤(高汤用瑶柱、干贝、火腿、老母...
选用羊白腰,借鉴了川菜“干拌鸡”的手法,卤制后加辣椒粉、盐等料拌匀,成为一道兼顾营养的下酒凉菜。大致做法:卤熟的白腰片克...
青瓜丝清脆适口、回味酸甜,蟹柳肉质细嫩、味道鲜美,再加上清爽的卖相,点击率很高。作者:梁远深,现任上海凌泷阁行政总厨凌泷...
特点:色泽红亮,鸡皮脆香,鸡肉酥嫩,用手撕食,别有风味。制作:魏宁一直以为浙江菜如同江南女子一样典雅,可是魏师父给人的印...
特点:口感细腻、富有营养。海派凉菜四大特色:考究:手法细腻、讲究品位、工艺精湛;精致:选料认真、造型简洁、盘饰美观;融合...
特点:口感细腻、富有营养。海派凉菜四大特色:考究:手法细腻、讲究品位、工艺精湛;精致:选料认真、造型简洁、盘饰美观;融合...
特点:果香幽幽、开胃清甜。海派凉菜四大特色:考究:手法细腻、讲究品位、工艺精湛;精致:选料认真、造型简洁、盘饰美观;融合...
推荐理由及菜肴创作心得:黄瓜这一食材非常易得,是夏季凉菜点击率最高的食材之一,但黄瓜同葱油味型的组合较为少见,碰撞出了新...