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蟹粉橄榄鱼[鱼丸洁白、鲜嫩滑润,蟹黄鲜香诱人]

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原料:鱼肉750克,蟹黄20克。

调料:盐、味精各8克,生粉50克,蛋清75克,清汤100克,色拉油10克,明油、湿玉米淀粉各5克。

制作:
1. 将鱼肉剁成蓉,然后放入盐、味精、生粉、蛋清调味上浆,腌渍20分钟;
2. 将腌渍好的鱼蓉用小勺汆成重2克的橄榄形鱼丸,将汆好的鱼丸放入50℃温水中,小火加热至鱼丸浮起取出;
3. 锅内放入色拉油,烧至七成热,放入蟹黄翻炒出油,放入清汤和鱼丸小火煨1分钟,用湿玉米淀粉勾芡后淋明油出锅即可。

特点:鱼丸洁白、鲜嫩滑润,蟹黄鲜香诱人。

该资料由会员「春江卤汁」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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