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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
脆皮南瓜
把南瓜克蒸熟了过筛，纳盆后加生粉克、澄粉克、猪油克和面粉克揉匀，上笼蒸熟后取出来放凉，然后用手捏制成南瓜形，沾面包糠后下...
马来糕（又称马拉糕）制作技术
马拉糕原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品，原名叫“马来糕”，后来传入香港、广东一带，才被广东方言称为“马拉糕”。其实，马...
四款粗粮面食制作实例
玉米红枣面糕制作用料：玉米面，酵面，小枣，红糖，面碱适量。做法：将发酵面团适量加温水解开，倒入玉米面拌匀，加水合成软面团...
三款广味糕点做法
大笼糕用料：糯米（江米），白糖，猪油，熟白芝麻，红枣，瓜子仁，糖冬瓜条。做法：先将糯米拣洗干净，在清水中浸后，磨成米浆（...
陈皮豌豆糕「江南凉菜节精选作品」
亮点：在豌豆泥中掺入了陈皮末，增加咸酸味，缓解甜腻感。批量制作：、豌豆克泡透，捞出去皮后添水入蒸箱蒸透，取出用细密漏过滤...
梅酱橙香冰皮月饼做法
梅酱橙香冰皮月饼具有酸甜适口，回味橙（陈）香的特点。皮料：开水克，果珍粉克，太古糖粉克，植物白牛油克，三洋糕粉克，玉米淀...
清新抹茶冰皮月饼做法
清新抹茶冰皮月饼皮香软且不失韧性，回味有淡淡茶香。皮料：开水克，立顿红茶包，太古糖粉克，植物白牛油克，三洋糕粉克，玉米淀...
用樱花粉做烘焙食材制作美味点心
樱花粉是一种新近面市的袋装烘焙食材，将其用于制做点心，不仅可让成品的色泽粉红，而且还增加了一股樱花的香味。制作：申占涛在...
养生小点玉米枣糕制作图解
这道小点是用粗粮——玉米面与红枣制成的，称得上是一道美味的养生小点。制作：晋来福原料：玉米混合粉（玉米面和面粉的配比为：...
![几款常用奶油的用法和区别[白奶油、黄油、酥油、麦淇淋]](uploadfiles_s/7041_smallpic.jpg)
几款常用奶油的用法和区别[白奶油、黄油、酥油、麦淇淋]
作为一个烘焙新手，很容易被白奶油、黄油、酥油、麦淇淋这几款常用奶油弄糊涂。下面介绍一下这几种奶油的区别和用法。麦淇淋（人...
对于烘培入门的厨师来说，判断面包是否烘焙地成功，主要从面包的外表，即体积、表皮颜色、样式、烘焙均匀度、表皮质地等个方面来...
三款经典面点制作【茯苓包子、提丝发糕、四喜烧麦】
茯苓包子原料：小麦面粉千克，猪肉肥瘦克，茯苓克，发面克。调料：姜克，胡椒粉克，香油克，料酒克，盐克，酱油、大葱各克，骨头...
面点制作—和面的基本技法
面点制作最基础的步骤就是和面，本章我们请大师来讲一下和面的基本技法，希望能在您的日常操作中有所帮助。和面方法主要有三种：...
黄金饼制作及五大关键
黄金饼是近年出现的创新小吃品种，外酥内嫩，香甜可口。黄金饼的制作，掌握关键技术很重要。下面来给大家介绍一下其具体做法：原...
海苔萝卜丝馅面包【南瓜泥胚】
该面包师南瓜口味的面包又结合做酥饼的原理，将南瓜泥面包胚包海苔萝卜丝馅。既能令成品表皮颜色更丰富，又不会摄入过量油脂，属...
鲜果甜饼【外糯里软，果香浓郁】
原料：糯米粉克，西瓜克，芝麻糖克。调料：色拉油克，朱古力针克。制作：、西瓜片长厘米、厚厘米、宽厘米的大片。、糯米粉加冷水...
菜蔬饼原料：鸡蛋个，砂糖，奶油，小麦粉，小苏打，胡萝卜。制法：选用较小的烘烤模具，先涂上少许奶油，撒一些小麦粉（将多余的...
碗耳糕的加工方法（贵阳的传统著名风味小吃）
贵阳碗耳糕约出现在清代，兴盛于年代，当时贵阳经营户较多，以南京街（今中华北路）号店的最驰名，群众美称之为“南京街的碗耳糕...
陆记烫面炸糕 红果馅炸糕
专营烫面炸糕的“陆记”食品部，于一九一八年开业于天津东北角鸟市游艺市场。因其制作方法与众不同；成品具有独特的风味，故而驰...
酥性甜饼干主要作点心食用，是一般中档配料的产品，生产酥性饼干所用砂糖和油脂量要比韧性饼干多一些，标准配比是油∶糖∶油糖∶...
