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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
特色点心-山药椰蓉糕
选用新鲜山药制皮，山楂制馅，加以山楂糕点缀，酸甜可口，健脾开胃助消化。在馅心中加入雪梨丁，有丰富馅心口感、增添馅心甜度的...
招财大煎堆（石岐佬中山菜馆特色面点）
大煎堆其实就是大麻球。古时候，在福建、广东等地被用来祭祀祖先和馈赠亲友。石岐佬的大麻球薄如纸，仿佛风一吹就能破。做法流程...
糖油果子（大厨创新特色面点）
原料：糯米粉克，芝麻克。调料：绵白糖克，水克，红糖适量。做法：、将白糖化水，加入糯米粉揉成光滑的面团。、将面团下成克的剂...
天津月饼糕点—宫饼
宫饼是近年来经过天津糕点食品厂技师及老师傅反复研制，使配方进一步合理，在皮酥工艺和馅料的质量、数量上作了改进。增加了营养...
银萝千层酥点心制作技术
萝卜酥大家近年吃得多，殊不知最先发明这个点心的正是黄氏兄弟（黄金伦和其弟弟黄金线），年在利苑首创，一圈圈的好看又好卖，客...
桂花紫薯球（成都文艺之家餐厅特色甜品）
做法介绍：、紫薯去皮切片，上锅大火蒸软，取出后打制成泥。取克紫薯泥倒入盆中，加入克糯米粉揉成团；另取克紫薯泥加入细绵白糖...
西点制作中的裱花技术
西点，种类繁多、美味可口，不仅营养丰富而且造型讲究，可给人一种艺术享受。西点传入我国大约有多年的历史。随着生活水平的提高...
桂花栗蓉糕（酒店旺销面点）
板栗入菜得讲个吃法。板栗属淀粉食材，只有在肉类油脂的浸润烧炖下，出品的菜肴才会光亮入味，激起食欲。亮点：用陕南板栗制作，...
烘焙和面点制作疑难问题解析
对于初学烘焙和面点制作的小厨师们，常常会遇到所用面粉不专业、黄油软化度不够、蛋液油水分离、放糖量模糊不清等小问题，导致做...
万荣油糕（山西万荣特色小吃）
山西万荣的小吃美食多种多样，比较有名的小吃有凉粉铪铬、油酥火烧、油糕、晋糕、油陀陀、热锅子、煎馍、厚旋、油子、籽卷等。《...
粗粮面食制作四款
玉米红枣面糕制作用料：玉米面，酵面，小枣，红糖，面碱适量。做法：、将发酵面团适量加温水解开，倒入玉米面拌匀，加水和成软面...
自制蛋糕（临沂尚都嘉年华酒店自制点心）
制作：山东临沂尚都嘉年华酒店黄小勇做法：将个蛋清入打蛋器搅打分钟至硬性发泡（即把盘子倒过来，蛋白也不会往下掉）时，倒入克...
黄金炸油角（创新风味点心）
黄金炸油角用地瓜瓤做皮、芋头椰浆做馅，味道清香。制作：代勇外皮预制：红心地瓜克蒸熟，去皮糯米粉克揉成面团，封保鲜膜入保鲜...
夏果麻薯餐包制作（含图解）
麻薯餐包口感外脆里软，是近年来在饮食行业比较流行的一道点心，做起来也很省时省力，不需要发面也不需要过多的花色。夏果是夏威...
口袋三明治-橙皮吐司制作技巧
做好口袋三明治的两个关键：口袋三明治是很多酒店的自助早餐或小吃面点。将两片面包，夹上各种馅料，就是不错的特色面点。可是在...
松软棉花杯烘焙制作秘诀
小小的棉花杯，看上去松松软软，吃起来的口感一点也不输与蛋糕。要想做出这样的棉花杯，什么才是秘决呢？一、泡打粉是关键。二、...
港式小甜点班戟（薄煎饼、热香饼）的制作
班戟是的粤语音译，又称薄煎饼、热香饼，是一种以面糊在烤盘或平底锅上烹饪制成的薄扁状饼，最早的一份制作的食谱可以追溯到公元...
四款象形点心菜品
制作提供：深圳登品素食府菜品申占涛椰汁榴莲包原料：糯米粉克，粘米粉克，冰皮粉克，椰汁克，白酥油克，粟粉克，榴莲馅克制法：...
千层酥
取水油面团包入油酥面团，经反复擀压次即成酥皮坯，然后将其用圆形模具制成小圆皮，再以每两个小圆皮一组夹入豆沙馅。待逐一制完...
口袋酥
取水油面团包入油酥面团，经擀压次后，成酥皮坯再下剂，逐一包入花生馅并捏制成口袋形，最后下油锅炸熟即成。...
