象形菜是中国菜式中的一个重要组成部分,菊花菜肴就是其中造型美观的一类。制作菊花菜肴,首先要选用适合菊花造型的原料,再经过...
制作人:仇俊原创思路:此菜用生拌技法成菜,清淡爽口,莴笋是春季的时令食材,将其竖立起来摆盘,象征着绿意盎然的氛围,也突出...
盐焗也称“古法焗”,是一种生焗法,即把生的原料用调味料稍微腌制后,用棉纸、或玻璃纸、或玉扣纸包严,再放入已经炒热了的粗盐...
原料:鲜羊排克,姜末克,蒜蓉克,鸡蛋个,葱克。调料:盐克,味精克,花生酱克,芝麻酱克,吉士粉克,生粉克,香油克,料酒克,...
菜品特色:色泽炫丽,口味多样,四种颜色代表着春夏秋冬四季。味型:麻、鲜、辣、葱香。制作人:陈伟,中国烹饪大师,餐饮业国家...
夹饼牛肉松咸鲜适中,入口化渣。创新点在于这道菜加入了虾米,使香辣之中略带海鲜味。借鉴了成都民间的吃法,比较新颖。 原料:...
如今分割工艺是越来越进步,一只鸡可以分成鸡头、鸡身、鸡腿、鸡肝等等。有的店甚至将鸡屁股处理干净做串烧,竟还卖出了名声和效...
软炒鲜奶与软炸鲜奶这两款菜品均是以鲜牛奶为主料再加其他辅料制作而成的,深受消费者的青睐。前者是在牛奶中加入蛋清、淀粉和茸...
文陈兴跃原创思路:冲冲菜和折耳根(也称作鱼腥草)都属于有强烈气味的食材,所以要添加一些辣椒缓和主味,使用家常风味调配,方...
富贵驴排,驴排香辣可口,味道香郁。 原料:鲜驴排1000克,法香、菊花各一朵。 调料:富贵辣...
创作亮点:牛肉馅加干糯米做狮子头,干糯米煮后膨胀,可增加牛肉丸的蓬松感,吃起来香滑不柴,同时还可吸收狮子头中的油腻,达到...
面菜结合的小炒菜,颜色美观,烧饼焦酥,驴肉鲜香,搭配很新颖。烧饼干香,驴肉香而不柴,味道独特。 原料:烧饼...
奇石芋儿蹄花鸡在该店已热卖年,作者将雨花石、火山石等入油锅炸热,垫入盛器底部,然后倒入菜品,上桌后芋仔香滑,蹄花、鸡块麻...
卖点:仔姜兔是一道自贡地区的招牌特色菜,原做法突出仔姜味,而人民食堂在推出时则又加了藿香,使这款兔子的鲜辣复合味更加浓重...
湖南大碗菜的做法大多操作简单,其炒法则是沿用了农家的做法,不讲究配菜和摆盘,一道菜出来,除了盐、油、辣椒、味精,基本上就...
用韭菜拌腐竹,搭配新,有浓郁的韭菜香是本菜的亮点。腐竹为白色,配上绿色的韭菜蓉,出品也非常美观。味型:韭菜香味浓。 原料...
此菜选用了夫妻肺片的原料,把凉菜的原料用到热菜中,是种比较流行的小菜创新方法。菜品提供:余勇浪,国家高级烹饪师,现任四川...
玉米鳜鱼是一道酒店里的特色菜肴。因为其菜型像玉米制作而成。玉米鳜鱼也是一道象征着吉利的菜肴。在于酒店也可以做为特色菜推出...
扇贝有两个壳,大小几乎相等,壳面一般为紫褐色、浅褐色、黄褐色、红褐色、杏黄色、灰白色等。它的贝壳很像扇面,所以获得了扇贝...
参赛人:梁小刚原创思路:越是简单的做法越是容易被人接受,越是清凉的色泽越易引人喜爱。我用津白与三文鱼搭配,颜色上一红二白...