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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
乡村烧卷尖（含卷饼汁调制配方）
特色：此菜口感软糯但不失筋力，而且腊味香浓，受客人欢迎的效果十分理想。口味：咸鲜酒香。原料：红薯粉条克，腊肉克，红薯粉克...
法式鹅肝酱（海派川菜代表人物董开元自创凉菜）
该菜品用法国鹅肝自创，名为“法式鹅肝酱”，出品高档，口味独特，一经推出，便独领潮流。董开元说：“当年中西结合的菜品还是比...
创新川菜代表作蘸水兔的做法
该菜品鲜香辛辣，是创新川菜代表作，为好吃辣族的至爱。味型：香辣。 原料：烫皮兔（去毛带皮的兔子）250克。...
糍粑烧鸭（创新菜）
原料、调料（见下页）制作：锅内放入色拉油，烧至八成热，将糍粑放入油中，旺火炸至金黄色放入锅仔中垫底；土鸭斩成长厘米、宽厘...
蓝莓山药泥（流行的新口味凉菜、饭前甜点）
蓝莓山药是近几年很流行的新口味凉菜，说是凉菜倒是更像饭前甜点，吃起来冰凉幼滑，酸甜可口。很多不爱吃山药的人面对这道外形像...
椒盐九肚鱼【青岛良友金都美食城燕岛店创新特色菜】
这道九肚鱼不寻常之处：金黄中泛着酒红，且颜色均匀。因为这道九肚鱼在拍粉时，除了常用的吉士粉和淀粉，还加入了辣椒面，为成菜...
雪山驼掌片【附红卤水的制作配方】
原料：驼掌克，黄瓜克，蛋清只，红野山椒克。调料：味精克，色拉油克，红卤克，盐、明油、青红椒粒、湿玉米淀粉各克。制作：黄瓜...
折耳根拌豆腐丁（昆明蔼若春民委店特色凉菜）
做法流程：折耳根克、油豆腐丁克、去皮鲜花生克放入盆中，加上红小米辣圈克、香菜杆克、盐克、味精克、糖克、家乐辣鲜露克调拌均...
银杏米椒爆鸭舌（创新畅销鸭舌菜）
原料：鸭舌克小米椒克银杏克。调料：料酒克，盐克，胡椒粉、蚝油、湿淀粉、鸡精各克，姜片、花椒、美极鲜酱油、大葱各克，白糖、...
麻球青笋（创新凉菜）
制作王平原创思路：凉拌青笋是最普通的凉菜了，但是这道菜却做出了新花样，用麻球盛装青笋，吃起来是口感丰富，而且外形也很靓噢...
八款创新鳝鱼菜肴的做法
鳝鱼又称“长鱼”、“黄鳝”，江苏两淮(淮安、淮阴)地区盛产。淮安一带精于制作鳝鱼肴馔，其传统名菜如：“炒软兜”、“大烧马...
![地锅肥肠臭豆腐[南京老湾菜馆畅销菜品]](uploadfiles_s/6917_201432802347714.jpg)
地锅肥肠臭豆腐[南京老湾菜馆畅销菜品]
菜品设计：此菜是老湾菜馆比较畅销的菜品，选用南京特色臭豆腐和肥肠合烹，臭豆腐能吸收肥肠的油腻，再用山区农家自制的炉子，木...
农家小烧肉【鞍山食通天炒糖色代表新菜】
旺销理由：在保留了农家制作小烧肉的基础上，加入可乐和料酒进行提鲜，祛除五花肉的异味，保留肉的鲜味。糖色的炒制是此菜的关键...
时蔬炸虾仁（中国烹饪大师张志德经典鲁菜）
这道菜设计思路巧妙，黄传正将整片的芹菜叶与胡萝卜丝、虾仁用稠糊粘匀，入油炸制而成。观之，黄绿映衬，色泽鲜亮，引人食欲；品...
热门凉菜-贡菜素鲍
干贡菜发好后与卤入味的素鲍鱼结合做凉菜，卖相清爽大气，两种清脆口感结合得很好。 原料：贡菜（发好的）300...
特色凉菜椒香猪手做法
亮点：猪手用纱布包紧卤熟，形状完整，入味均匀，走菜时用青红两色辣椒调味，淋香油、葱油、花椒油三种气味迥异的油，味型层次丰...
秘方烧瓦子鱼（秘制酱烧出美味鱼）
创意：瓦子鱼是洞庭湖野生的一种淡水鱼，皮色白中带有黑花纹，但是比鲶鱼的肉质更加细嫩。烹调时，我们用秘制酱、大围山泉水、啤...
养生山药（创新凉菜）
制作人：孙保军原创思路：用铁棍山药做凉菜并不新颖，但是今年我们在蘸酱方面大做文章，用山楂酱、干桂花和蜂蜜调制了一款爽口酱...
刀口腌青笋（低成本卖相好的小凉菜）
（成本：元，售价：元）原料：去皮青笋克。调料见下页制作：将青笋改成菱形梳子刀备用；将调料放入器皿中搅匀调成腌汁；将改好的...
川式捞汁三文鱼
参赛人：罗勇原创思路：都说三文鱼适合清淡烹，我偏要以川菜方式为其调味，效果还真的很受年轻人喜爱。原料、调料（见下页）制作...
