此菜制作简单,牛肝菌价格比较贵,少量便可增鲜,提升了档次。黄焖汁综合了香辣、干辣、麻辣等多种味道,可批量生产,随用随取,...
熬制麻辣底汤:、成都二荆条红辣椒克、印度一号辣椒克、云南干红小米辣克冲去表面浮土,下入沸水中煮分钟,待辣椒变软,捞出沥干...
水萝卜、鱼皮爽脆适口,香椿苗清香味浓,中餐原料西式装盘,造型很靓。味型:酸辣。 原料: 香椿苗100克,鱼...
藿香鳝鱼是川菜中的经典菜,但鳝鱼的处理方式和烹制过程需要一定的技术难度,下面请唐清林师傅给大家详解这道菜品的出菜窍门。鳝...
大名鼎鼎的云南汽锅鸡鲜香味美,销量很大,长期使用的汽锅也有浓郁的鸡香味,但价格不太亲民。梁总厨把豆腐搭配云腿、冬菇等做成...
蒲菜曾是大明湖的特产,为香蒲的嫩茎,现在湖中已较难找到野生蒲菜,但大明湖店仍将之作为特色菜品保留了下来。店里现在用的蒲菜...
川菜肥肠鱼有多种版本。做好肥肠鱼须选用草鱼、青鱼、鲈鱼等脂肪含量较低的鱼,以使油腻腻的肥肠和嫩嫩的鱼肉搭配起来有种互补的...
湘菜乃中国八大菜系之一,有着相当悠久的历史,湘南家牧副渔比较发达;湘北是著名的洞庭湖平原,素称鱼米之乡;而湘西则盛产笋、...
笔管蛸又叫日本枪乌贼,生活在浅海,以鱼虾为食,最长不超过厘米。笔管蛸炒白菜是胶东常见吃法,此菜亮点在于加入自制笔管蛸酱,...
创新点:鳝段加入紫苏叶,既有薄荷的清香,又增加了菜的营养和保健作用。特点:味型浓厚,口味悠长,紫苏味突出。原料:黄鳝克,...
特点:香脆可口,中西合壁,成本低,造型美观。主料:五花肉片片,粉蒸肉米粉、脆浆粉各克,生菜丝克。调料:老抽、精盐、味精各...
松茸面筋鸡是店里新推的一道汤菜,加入清远鸡块、松茸片和自制面条用高汤烩制,菌鲜鸡香,面条筋道,既可做主食又可做菜品,既能...
做这道菜是因为有一段时间我们店的“盐焗鸡”卖得不好,剩下了很多不好处理,当时“家常炖豆腐”卖得很好,我就想把豆腐跟剩余的...
椰虫只有在滇西一带的椰子树上才能找到,约有成年人大拇指长短粗细。同柴虫一样,昆明市场上的椰虫也全部是冰鲜货,元公斤。椰虫...
豆渣是做豆腐时剩下的废料在农村非常多。豆渣做菜也是非常好吃的,越来越多的酒店已经推出一些用豆渣做出特色创新菜。下面中华名...
上汤什菌煲清香可口,营养丰富。创新点在于这道菜用高汤来蒸野生菌,不但蒸掉了野生菌的异味,还能使高汤的香味更充分地与野生菌...
亮点:墨鱼胶软软的,里面调入的蟹籽则是脆脆的,配以鹅肝,香味浓郁。 制作1、墨鱼胶顺时针打上劲,加盐、味精...
制作人:徐雨原创思路:此菜造型最大的亮点就是用原料主体做造型,将其竖立起来,营造立体感。茼蒿是这个季节较清爽的原料,将其...
原料扫盲:兔腰比鸡腰小一些,肉质筋道、鲜香,但有一股草腥味,进价元斤。此菜将兔腰卤熟热拌,口感麻辣筋香。初加工:兔腰克撕...
豆汤煨辽参将素辽参与豆汤搭配成菜,还有点创意。先是将汆水后的辽参放到豆汤锅内,调成咸鲜味并小火煨至入味,然后勾浓芡并起锅...