原料:玫瑰糖浆克、海藻胶克、钙粉克、薄荷叶少许制法:取玫瑰糖浆、海藻胶、钙粉和清水毫升放容器内,搅拌均匀再用专业分子烹饪...
面条菜,是和荠菜一样的野菜,多生长黄河中下游地区,分布广泛,为麦田常见杂草。国内分布于西北、华北地区及江苏、湖北、云南等...
该甜品创意来自于大家最为常见的“糖拌西红柿”,堂前餐厅出品总监戴志成将番茄切片,撒糖后挂蛋液、裹面包糠,最后入锅炸制,改...
鲜椒火靠鸭掌菜品鲜辣酸香,营养丰富。创新点是原料中加了紫苏叶,调料中加了贵州红小米辣,特点是辣而不燥,最绝妙的一点是李师...
原料:去骨生猪脚皮克生红辣椒克。调料:水发木耳丝、大蒜杆丝、盐各克,乡里米酒克,姜汁酒克,茶油克,酱油、味精各克,姜片克...
如今分割工艺是越来越进步,一只鸡可以分成鸡头、鸡身、鸡腿、鸡肝等等。有的店甚至将鸡屁股处理干净做串烧,竟还卖出了名声和效...
制作人:勾承川原创思路:此款凉菜改良于东南亚风味,运用了大量的水果元素和东南亚秘制酱汁制成,非常清爽。原料、调料(见下页...
食材介绍所谓黑蒜,就是把新鲜的生蒜带皮置于高温高湿的环境下、经过数十天的处理发酵后产生霉菌,蒜瓣颜色变黑。在发酵过程中,...
烧烤鸡柳是时下烧烤大排档里的一道美味,吸引了众多食客驻足品尝,笔者所在酒店在烧烤大排档的制法基础上做了一些改良,简化程序...
牛仔骨是西餐常用的原料,近几年被广泛应用,有美国进口的,也有丹麦产的,肉质软嫩,略带软骨,可做多种中西结合的菜肴,牛仔骨...
酥皮银鳕鱼口感外脆里嫩。建议售价28元/位,日售40-50位。 原料:银鳕鱼中段150克,烤好的酥皮100...
参赛亮点:将秋葵焯水后入冰水凉透,颜色翠绿,与牛鞭片拌在一起,加入泰椒圈,鲜香微辣,脆爽筋道。作者:李天宇,成本:元走菜...
这款菜的名字取自网络当红游戏,“植物”指菜心,“僵尸”指培根肉。哈尔滨吾食吾好新派融合菜餐厅将这一款普通的粤式小炒卖得很...
以鸡为原料的剁炒菜,传统做法是不去大骨的,如今为了让成菜口感更好,一般都会去掉大骨留下小骨,剁到细碎的骨渣被炒得酥酥的,...
这道汤菜在制作时,融入了豆腐雕的技法,因此成菜颇具创意。原料:自磨老豆腐克,扇贝肉克,虫草花克,野菜克,盐克,汤皇克,高...
腐乳又称豆腐乳,是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料先制成豆腐胚,再利用毛霉接种在豆腐胚上经发酵制成的。中国人制作腐乳已有...
招牌卖点:选小美蛙(每只重约克),去内脏、皮和头之后整只直接烹制,有特色且卖相不恐怖。北京工人体育场附近有一家餐馆叫“三...
亮点:斑马鱼肚成本不高但成菜却很显档次,和美国野米搭配做成的位上菜成本只有元,售价却高达元,每日可售出位。菜品制作:曾永...
食材:产自俄罗斯的冰鲜三文鱼,比挪威三文鱼肉质略粗,价格便宜一半,每条约长厘米,重约斤。制作:鞠俊华、李煜、陈加春、左日...
鱼籽酱寿司猪肉卷,猪肉香浓,味道新奇。猪肉与寿司、火腿等搭配结合,效果非常好。建议售价48元/份,日可售40-50份。下...