以豆腐乳为调味品的佳肴两款

豆腐乳既是一种常见的酿造食品，也可作为一种调味品。笔者以豆腐乳为主要调味品制作出了两款菜肴，推出后较受顾客的欢迎。

腐乳三丝鱼卷

原料：

净草鱼肉４００克 冬笋丝、香菇丝、火腿丝各５０克 鸡蛋２个 面包糠１００克 生姜１０克 大葱３０克 王致和豆腐乳２块 精盐、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉各适量 色拉油１０００克约耗７５克 生菜少许

制法：
１、鱼肉片成长方形大片共１２片，放入碗中，加入生姜、大葱均拍破、精盐、胡椒粉、料酒、味精及捣成泥的豆腐乳腌渍１５分钟；鸡蛋磕入碗中，搅打均匀成蛋液。
２、将腌渍好的鱼片拣去姜葱，平铺在案板上，每片放上一份冬笋丝、香菇丝和火腿丝后，再将鱼片裹起成卷，并用少许干淀粉封好口，然后拍匀干淀粉，拖匀鸡蛋液，沾匀面包糠，即成腐乳三丝鱼卷生坯。
３、炒锅置火上，放入色拉油烧至四五成热，将腐乳三丝鱼卷生坯下入锅中，炸至定形且熟后捞出，待油温升至六七成热时，再下锅复炸至金黄酥脆，捞出便摆入用生菜垫底的圆盘中，即成。

特点：

外酥内嫩，腐乳味浓。

吉列奇味肉包

原料：

猪里脊肉３５０克 松花蛋２个 猪肥膘肉５０克 豆腐７５克 椿芽２５克 鸡蛋清２个 熟芝麻、面包糠各５０克 姜末１０克 葱末２０克 王致和豆腐乳１块 精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油、干淀粉各适量 色拉油１０００克约耗５０克 点缀物少许

制法：

１、里脊肉片成长方形大片共１２片，放入碗中，加入精盐、胡椒粉、料酒、味精等腌渍１５分钟；松花蛋去壳，切为细粒；猪肥膘肉剁成泥；豆腐压成泥；椿芽切细。将松花蛋、肥膘肉、豆腐、椿芽放入碗中，加入姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油及捣成泥的豆腐乳，拌匀后即成馅料；鸡蛋清放入碗中，加入干淀粉搅匀成蛋清豆粉。
２、将腌渍好的肉片平铺在案板上，在肉片的一端放上一份馅料，然后把肉片的另一端折叠过来，并用干淀粉封住口，然后拖匀蛋清豆粉，沾匀熟芝麻和面包糠，即成吉列奇味肉包生坯。
３、炒锅置火上，放入色拉油烧至四五成热，将吉列奇味肉包生坯下入锅中，炸至定形且熟后捞出，待油温升至六七成热时，再下锅复炸至金黄酥脆捞出，沥油装盘，稍加点缀即成。

特点：

外酥内嫩，味道奇特。