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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
剁椒鱼头做法详解与技巧关键
剁椒鱼头对热爱湘菜的人并不陌生，这个大大的胖鱼头，一夜之间开遍中国馆子。不过这道菜很久以前就风头大出了，话说清朝雍正年间...
黄金酱焗飞蟹（含黄金酱制作）
大连的螃蟹肉质紧实，外壳不会太硬，多种做法皆宜。主料：大连飞蟹两只（共克），葱白花少许。调料：生粉、黄金酱、色拉油各适量...
麻辣水煮鱼两种做法介绍
传统麻辣水煮鱼上菜时间分钟（其中包含分钟原料腌制时间）原料草鱼千克，豆芽克。调料花椒面克，郫县豆瓣克，永川豆豉克，花椒粒...
铁板煎龙利鱼/东营一家亲妈妈菜筷乐食代店家常菜
以往龙利鱼多清蒸入菜，这里将它拍粉拖蛋液，上铁板煎至金黄，眼三种味碟上桌，刀叉分食，口味、卖相较以往有很大改弯。味型：咸...
XO酱萝卜糕炒圆贝 郑州大河锦江中餐厅特色菜
制作：、圆贝克一片二，加盐和水淀粉上浆；萝卜糕克改刀成厘米见方的块。、平底锅入油烧热，下入萝卜糕小火煎至六面金黄盛出；平...
五款旺销的的鳄鱼菜品
人工养殖的鳄鱼，是近年来很走俏的一种烹饪原料，其成菜后的味道和口感，也有独特之处。现在市场上销售的鳄鱼肉，都是宰杀治净并...
粤菜芙蓉菊花鱼
菊花鱼因其独特的造型一直深受食客喜爱，此菜在菊花鱼花刀基础上进行创新，首先油炸改为高汤煮制，更符合现代人低油的饮食理念，...
酱汁牛蛙
原料：活牛蛙只（约克）。调料：葱段、姜片、蒜子各克，青红尖椒各克，泡椒油克，色拉油克。料：蚝油、白砂糖各克，生抽、料酒、...
麻辣泥鳅（炸收技法菜品实例）
原料：泥鳅克。调料：红油辣椒克，花椒面克，花椒油克，蒜末克，姜块克，葱段克，盐克，料酒克，味精克，白糖克，酱油克，醋克，...
特色炸桂鱼（中西结合的创意菜）
创新点：此菜为中西结合的创意菜，烹饪方法侧重于中式烹调，调味与装盘造型则接近于西式烹饪。其选料大众，烹法简单，成品却高档...
府邸坛香参（北京天下一家特色官府菜）
“坛启闻香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。坛类菜肴以其独有烹调方法早已闻名遐迩。“原汁原味，汤浓味醇”是此类菜品的显著特征。炖...
富贵鲍鱼【沈厨拿手川粤菜】
作者：成都名厨沈成兵，擅长做川菜和粤菜原料：苏乐鲍克。辅料：鸡菇菌、平菇、鸡腿菇各克，花菇克，西兰花克，冬瓜克，鹌鹑蛋个...
温拌鲍鱼「罗永存经典海鲜菜」
原料：大连野生鲍鱼只，香葱、香菜各克。调料：味达美味极鲜酱油、白糖、鸡精各克，味达美草菇老抽克，白醋、辣椒块各克。制做：...
金砂鳝鱼的由来与制法
金砂鳝鱼，是湖北省钟祥市的传统名菜，现已列入中国名菜。此菜不仅质地焦嫩、砂糯、味道鲜美，在民间还流传着一个优美的故事。在...
青椒腊肉煮黄骨鱼（江南大厨创新做法）
亮点：与北方酱烧小嘎丫的味型不同，江南大厨将黄骨鱼加腊肉、青椒同煮，鱼肉吸收了汤汁中的肉香及辣椒的清香，口感更棒，入口鲜...
三款白菜炖虾的制作方法
在胶东半岛，白菜炖虾是一道渔家风味特色菜，也是家常菜。它选料简单，做工方便。白菜炖虾因其味美营养，色泽红润鲜亮而受到众人...
鱼杂菜品之农家鱼冻
如今分割工艺是越来越进步，一只鸡可以分成鸡头、鸡身、鸡腿、鸡肝等等。有的店甚至将鸡屁股处理干净做串烧，竟还卖出了名声和效...
![[燕京风味]酥小鲫鱼的做法](uploadfiles_s/1370_201179104444114.jpg)
[燕京风味]酥小鲫鱼的做法
“酥小鲫鱼”是下酒的凉菜，北京大小餐馆多有供应。此菜制作很费时间，一般需要10 个小时左右。火候做到家，肉、刺全酥，人口...
![叫花赤鳞鱼[新思路：用地域性原料创地标性菜肴]](uploadfiles_s/6996_20144105020765.jpg)
叫花赤鳞鱼[新思路：用地域性原料创地标性菜肴]
花赤鳞鱼曾获年全国第四届中餐技能创新大赛金奖，得到山东烹饪协会常务副会长李光璧的强烈推荐。菜品制作：庞力公，从厨年，国家...
干烧鲤鱼的做法
干烧菜具有色泽棕红，干香滋润，味道醇厚的特点，是川菜中的代表菜肴之一。以干烧鱼为例解其奥妙。常规做法：鱼治净后，下入油锅...
