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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
长江有三鲜：鲥鱼、刀鱼和鲴鱼，虽排行老三，鲴鱼却更加亲民。言下之意是旧时富贵人家宴，渐进寻常百姓家。江苏传统上吃鲴鱼以白...
孜椒面筋桂鱼（带卡式炉上桌）
原料：桂鱼克，自制面筋（即手扯面）克，洋葱丝克，青红椒圈克。调料：野山椒末克，孜然粒克，生抽克，浓汤克，蒸鱼豉油克，老抽...
宋嫂鱼羹（当家菜）
“宋嫂鱼羹”是南宋的一只名菜，至今已有多年历史。鱼羹色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉，成为闻名遐迩的杭州传统名菜。烹调时，先...
近日，笔者受流行火锅“冷锅鱼”的启示，将这一长期用于火锅的美味集合口水鸡某些特点，尝试用于冷菜烹制与调味，经多次实践创制...
虾肴金牌菜点的制作与鉴赏
灌汤龙虾球和虾仁三鲜豆皮为烹饪大赛创新作品，曾分获第四届中国烹饪世界大赛特金奖和金奖。灌汤龙虾球和虾仁三鲜豆皮一菜一点，...
衡湖老鱼汤烹制方法及菜品实例
衡水湖盛产各种鲜美的鱼虾，附近鱼馆制作的老鱼汤也是远近闻名。老鱼汤味道鲜香醉厚，汤色奶白，不腥不腻，风味十分独特。老鱼汤...
传统名菜红棉虾团
红棉虾团，以太湖珍珠虾制茸为丸再经炸烧而成。金亮油润，色肥艳美，口味酸甜，酥脆清香，肉鲜微麻。主料：珍珠虾仁克，熟瘦火腿...
独门绝技烹制油爆河虾
油爆河虾是江南一带非常有名的一道佳肴，其成菜特点是色泽红艳，虾壳与虾肉若即若离，虾肉鲜嫩，口味甜酸。操作步骤：原料：大河...
四珍拼盆（鱼丸虾鳝鱼海立鱼四料四种口味香酥可口）
特点：四料四种口味，香酥可口。原料：鸡肉、鲜虾肉、水发海参、鲜虾各克，鳝鱼肉、海鱼立鱼肉各克，马蹄克，炸好的雀巢个，黄瓜...
风味别致的四例鱼肴做法
迎杏鲤鱼抑 原料：活鲤鱼，熟银杏，大葱，泡辣椒末，泡姜末，味精，鸡精，白糖，香醋，精盐，香油，色拉油，水淀粉。制法：、...
原料：鲜虾克，西芹克。调料：四川泡菜水克（用野山椒、花椒、白醋等调制）。制作：将西芹切成厘米长的段汆水备用；鲜虾在虾背开...
三文鱼豆腐（绿茶餐厅高毛利招牌菜 刺身汁配方）
热销理由价格不菲的三文鱼刺身是不容易被普通食客接受的，但是在绿茶，只需要元，你就可以品尝到品质较好的三文鱼。要问我们是如...
渔婆烤鲅鱼（鲅鱼块放入烤箱烤制搭配锅贴装盘上桌）
制作流程：取一条甜晒鲅鱼（约克）去除头尾，鱼身改成厘米的方块，纳入盆中，调入猪大油克、蚝油克、料酒克、葱花克、姜片克、鸡...
金龙戏玉珠 河鳗 海鳗
原料：河鳗条（约克），海鳗条（约克），胡萝卜、菜芯各克，小西红柿个。调料：清汤克，鸡汁酱克，蛋清、番茄汁各克，味精、盐各...
时蔬目鱼结
特点：口感鲜嫩，有弹性。 原料：新鲜目鱼500克，青豆1克。 调料：盐1克，味精2克，鸡粉1...
鱼的营养丰富，食之味美，故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多，不同的鱼具有不同的保健功能，并不是人人清楚。 鲫鱼，有益气健脾...
农夫炖鱼（绿茶餐厅高毛利招牌菜）
热销理由元，它是我们绿茶较贵的菜品，不过当你看到它时，你会感觉它绝对超值，因为除了鳜鱼外，菜肴中还加入了湖蟹、河虾、蛤蜊...
最新虾肴六款
蛋黄虾 原料：大虾8只，鲜虾肉100g，猪肥膘肉30g，咸蛋黄4粒，荸荠肉20g，葱姜汁5g，精盐2g，...
水乡南湖菱（味型：咸鲜清淡）
原料：鲜河虾仁克，去壳菱角克（需煮熟，去菱角衣成洁白的菱角肉），芥兰克，红椒克。调料：盐克，白糖克，色拉油克，玉米淀粉克...
蒜香石锅鳗（搭配大量的生熟蒜子以热石锅保温上桌）
鳗鱼的常见做法是家常烧、辣烧等，而此菜则搭配大量的生熟蒜子，以热石锅保温上桌，成菜蒜香浓郁、鳗鱼嫩滑，热乎乎的口感很适合...
