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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
鳗鱼又称鳗鲡、河鳗、白鳝、青鳝，其肉质细嫩，味道鲜美，富含脂肪及蛋白质，有补虚羸、祛风湿之功效，是上等食用鱼类，被人们称...
武昌鱼的三种做法
汉水中独有的一种名叫“槎头鳊”的鳊鱼，它全身银白色，细鳞，头尖颈短小，肉细肥美，是高档宴会的美味鱼肴，千百年来就享有盛名...
麻婆桂鱼 酒楼人气菜 麻婆豆腐改良版
原料：桂鱼一条克，卤水白豆腐克，菜芯克，蒜苗克。调料：盐克，鸡粉克，味粉克，老抽克，花椒油克，豆豉克，姜、蒜末各克，豆瓣...
时蔬凤尾虾的做法
时蔬凤尾虾，虾肉可口，味香浓郁，外脆里嫩。创新点是凤尾虾和时蔬搭配，时蔬香脆，虾肉滑嫩。 原料：凤尾虾15...
特色菜品鸳鸯鸡虾片
原料：河虾仁克（最好选用泰国河虾仁），鸡脯肉克。调料：大红浙醋克，梅林沙司克，白糖克，盐、味精各克，鸡蛋清克，生粉克，料...
去过名都酒家的顾客，都会对其绿藻保健系列食品记忆犹新。它独家推出的绿藻保健系列食品，如：冰浸绿藻爱琴海珊瑚花、绿藻翠塘豆...
钢盆鱿鱼 特色江湖菜 铁板鱿鱼改良版
“铁板鱿鱼”、“轰炸大鱿鱼”等小吃势头正劲，追求新鲜的年轻人总愿意排长队去品尝一番。当这种风靡街头的火爆小吃与烧烤风味结...
沸腾鱼创新做法
原料：草鱼条（克左右）鲜贝露克，蒜泥克。调料：鸡蛋个，色拉油－克，汤千克，精盐克，胡椒面克，料酒克，味精、姜片各克，蒜瓣...
堂煎法式黑虎虾（特色铁板烧含秘制桂花酱配方）
菜品特色：黑虎虾的鲜嫩遇到桂花酱的甜酸可口，会给人一种芬芳清香、入口即化的感觉。原料：黑虎虾一只，西兰花一朵，香菇一朵，...
凉菜大赛作品-香葱末辣淋目鱼（木鱼炝拌入味足）
原创思路：目鱼飞水后再冰镇，口感爽脆，再用自制的炝拌汁水拌制后，入味十足，炝香逼人，非常受大众的喜爱。制作：刘耿宏原料：...
XO酱煎鲜虾山药饼 酒店精美特色菜
主料：大虾肉，山药。辅料：鸡蛋，生粉，干葱，葱花，姜末，胡椒粉。调料：蚝油，特级鲜酱油，酱，麻油，料酒，盐。制作：将山药...
油泼海鲜面疙瘩 酒店精美特色菜
主料：面粉，鸡蛋，小虾仁，蛤蜊肉，白玉菇，黄豆芽。配料：辣椒面，红椒圈，蒜蓉，葱花，花椒面。调料：财神蚝油，生抽，麻油，...
创新美味鱼肴四款
孔雀武昌鱼形态逼真，鱼肉滑嫩。原料：鲜活武昌鱼条约重，大葱，大红樱桃个，生姜，精盐、味精、绍酒、鸡精粉、胡椒粉、鲜菜叶、...
双鱼闹春 草鱼
原料：草鱼克，菜芯克，虾胶克。调料：鸡蛋清克，胡椒粉、香油、盐、味精各克，糖克，醋克，色拉油克，料酒克，上汤克，湿玉米淀...
香辣手撕鳝 酒楼人气菜
原料：黄鳝克，红椒条克，芹菜节、姜片各克。调料：李锦记香辣酱克，生抽克，白糖克，色拉油克。制作：、黄鳝开膛洗净，去头、尾...
香辣炝锅鱼（大厨特色香辣川菜）
原料：鲜鱼克，脆皮糊克，蔬菜料（姜片、洋葱丝、胡萝卜片、芹菜节、青椒块等）克，干辣椒丝、鲜橙皮丝各少许。调料：盐、料酒、...
笔者近日在所工作酒店创制几款鱼羊合烹菜肴，推出后得到食客一致好评，现将菜肴整理成文，推介如下： 一、新派鱼咬羊 原料...
葫芦虾蟹的制法及关键
金秋时节，食虾吃蟹正当时。笔者在此特意将虾蟹结合，创出了一款造型美观的新菜——葫芦虾蟹。这道菜具有色泽金黄、外酥内嫩、形...
石锅豆捞鲍鱼仔（绿豆熬制豆汤别有风味）
以前提到“豆汤”，很多人联想到的都是豌豆，但这款豆汤是用绿豆熬制的，别有风味，特别是用鸡油炒过后，香味很足，很特别。制作...
荷塘月色（黄鱼泥搭配青豆/私房菜）
鱼菲私房菜——荷塘月色。度的高温，唯有“莲藕”才能消除我们的内火。“莲蓬”用黄鱼泥搭配青豆，鱼骨和莲藕炖汤，配上芦笋汁，...
