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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
蟹粉鱼丝（创新海派菜）
江南地区以烹制蟹粉擅长，代表菜有炒虾蟹、蟹黄扒三鲜、蟹粉狮子头等。这款蟹粉鱼丝，以鱼丝的滑爽，配蟹粉的鲜美，提升了菜品的...
此菜麻辣鲜香，辣而不燥，麻而不苦，做法来自乡野民间，做重庆烤鱼必须用炭火，且火苗不能冒出，火大要勤翻，掌握不好就达不到外...
特色宴客菜-田坝坝跳水鱼
川菜里的水煮鱼、酸菜鱼都是经典口味，但这一款则又有不同，成为食客的至爱。张铭选用自己制作的老坛泡椒、泡菜、泡姜煸炒出香，...
抛砖引玉菜品之跳水江团【王子厨房招牌菜】
江团鱼是长江中游的名贵品种，肉质鲜嫩、口感细滑，尤以湖北石首笔架山流域的为上品。这道跳水江团在传承江团鱼经典的清蒸做法后...
雪菜昂刺鱼（孙谨林大师作品）
说起昂刺鱼，又名黄腊丁、嘎牙子、黄鳍鱼、黄刺骨，广布于中国东部各水系。用昂刺鱼和雪菜搭配做出的菜品，香辣适口，风味独特非...
三款河鳗菜品制作技术/锅烧河鳗/泡椒河鳗/橘香鳗鱼条
锅烧河鳗原料：活河鳗条（净肉约重克），生猪板油丁克。调料：姜片克，葱段克，白糖克，黄酒克，葱结、红酱油各克，味精克，麻油...
在近年来的烹饪书刊上曾介绍过各种鱼头的吃法而鱼头的来源是左右鲢鱼的前半部分剩下的后半部分就是鱼尾了。在市场上鱼头的售价基...
香港的广东菜对蒸鱼有独特风格，它制法简便，但蒸出来的鱼，美观雅洁，鲜甜嫩滑，滋味，品尝过的人，都非常赞赏。蒸鱼，以调味的...
创新鱼肴四款
金华松籽鱼 原料：鲤鱼1尾(约重750g)，净金华火腿肉100g，松籽100g，干淀粉100g，鸡蛋2个，...
![[燕京风味]五香鱼的做法](uploadfiles_s/1371_2011791121391.jpg)
[燕京风味]五香鱼的做法
〔主料辅料〕鲤鱼500 克、盐20克花椒10 克、味精10克大料10 克、糖10克桂皮10 克、料酒100克酱油50 克...
![[燕京风味]潘鱼的做法](uploadfiles_s/1372_201179111039866.jpg)
[燕京风味]潘鱼的做法
“潘鱼”是北京同和居饭庄的风味名菜。一说是晚清大官潘祖荫所创制的，潘祖荫是文字学家，他发明这一名菜的做法，据说是从研究文...
“清蒸瓤羔蟹”是广西钦州之名肴。该市依傍钦州湾，是北部湾的内湾浅海，又是内河钦江和茅岭江的出口，海水温和，浮生物多，十分...
四川的酸菜鱼有菜也有汤，连吃带喝，十分解馋，是几乎所有四川餐厅的看家菜之一。主料：活草鱼克（因为草鱼肉多刺少，所以会比较...
佛拉芒碧绿鳗鱼特点：色泽碧绿，鳗鱼糯嫩，口味鲜美。 原料：（4客份量）鳗鱼1000g，鸡蛋黄3只，菠菜250g，香芹末3...
蛤蜊，亦称马河、沙蛤、沙蜊、吹潮等，属瓣鳃纲蛤蜊科。贝壳呈卵圆形、三角形或长椭圆形，两壳相等，壳顶稍前方凸出...
XO酱煎鲜虾山药饼 酒店精美特色菜
主料：大虾肉，山药。辅料：鸡蛋，生粉，干葱，葱花，姜末，胡椒粉。调料：蚝油，特级鲜酱油，酱，麻油，料酒，盐。制作：将山药...
在烹调技艺不断创新、不断发展的实践中，各地菜肴相互交流，各放异彩。北方夏季流行“粤菜”，清淡，脆鲜；冬季则流行“川味”的...
先调酱椒料：广西玉林瓶装野山椒克约半瓶蒜泥克，豆豉克蚝油克味精克鸡精克美极鲜酱油少许约克锅里倒入色拉油克烧至三层油温倒入...
渔家庆丰收 特点：造形美观，鲜嫩味美，富有营养。 原料：腌好花枝片、腌好虾仁各50 g，鲜海肠、海螺肉、水...
干烧鱼做法
干烧鱼是川菜风味较浓的一个菜，它颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜，是鱼类菜的佼佼者。鲜红光亮，调味料细致色调和谐，肉质细嫩鲜美...
